Le tacos smash burger, c’est la tendance qui envahit les cuisines françaises depuis quelques mois. Ce mariage improbable entre le tacos français, déjà lui-même une création bien de chez nous, et le smash burger américain fait un tabac dans les foodtrucks comme dans les restaurants branchés. Aujourd’hui, on décortique cette recette pour la reproduire chez soi, sans matériel professionnel ni ingrédients introuvables. Un vrai défi journalistique culinaire relevé avec des astuces de chef à la clé.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tacos smash burger est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la street food avec une densité calorique importante de 262 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 13, 8 g pour 100 g, grâce au steak haché et au fromage cheddar qui constituent les bases protéinées du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 62 g pour 100 g, provenant principalement des sauces et du fromage, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques de sauces utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Sortir le steak haché du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson. Astuce de chef : une viande trop froide accroche moins bien à la poêle et cuit de façon irrégulière. Former 4 boules bien compactes avec les mains, sans trop les travailler pour garder du moelleux.
2. Chauffer la plancha
Faire chauffer la plancha ou la poêle en fonte à feu vif pendant 3 minutes, sans matière grasse. La fonte : matériau qui retient énormément la chaleur et permet une cuisson uniforme et rapide, idéale pour le smash burger.
3. Smasher la viande
Déposer une boule de viande sur la surface brûlante et l’écraser immédiatement avec le presse smash burger ou le dos d’une spatule. Appuyer fort pendant 10 secondes pour obtenir une galette fine et bien caramélisée. Répéter l’opération pour les 4 boules.
4. Assaisonner et cuire
Saler, poivrer et saupoudrer d’une pincée de paprika fumé chaque galette. Laisser cuire 2 minutes sans toucher, puis retourner délicatement avec la spatule.
5. Ajouter le fromage
Déposer une tranche de cheddar sur chaque galette de viande dès qu’elle est retournée. La chaleur résiduelle va le faire fondre doucement en 1 minute environ.
6. Réchauffer les galettes à tacos
Passer rapidement les galettes à tacos sur la plancha, 20 secondes de chaque côté, pour les assouplir et leur donner un léger croustillant sur les bords.
7. Monter les tacos
Étaler une cuillère de sauce fromagère sur chaque galette tiède. Déposer le smash burger fondant au centre, puis napper de sauce burger.
8. Ajouter le croustillant
Parsemer généreusement d’oignons frits croustillants pour apporter du croquant et du contraste de textures.
9. Plier et servir
Refermer les tacos en pliant les bords vers le centre, comme un petit paquet. Servir immédiatement, tant que le fromage est encore fondant.
Mon astuce de chef
Ne jamais retourner la viande trop tôt : attendre que des sucs bien dorés se forment sur la plancha, signe que la caramélisation est optimale. C’est ce qui donne ce goût grillé si caractéristique du smash burger.
Accord mets et boissons
Une bière blonde bien fraîche accompagne parfaitement ce plat généreux. Pour une version sans alcool, un soda au cola bien glacé fonctionne aussi très bien avec les saveurs fumées et fromagères.
L’info en plus
Le smash burger est né dans les diners américains des années 1950, où l’on écrasait la viande pour accélérer la cuisson et maximiser la caramélisation. Le tacos français, lui, est une invention lyonnaise des années 2010, sans lien avec le Mexique. Leur fusion est une tendance typiquement française née dans les foodtrucks urbains.
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Comment servir le tacos smash burger
Présenter les tacos coupés en deux dans du papier sulfurisé ou sur une planche à découper en bois, façon foodtruck. Accompagner de frites maison dans un petit cornet en carton pour respecter l’esprit street food. Prévoir des serviettes en papier à portée de main, car ce plat se mange avec les doigts.
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