Les fonds marins regorgent de trésors gustatifs et les cigales de mer sont parmi les joyaux culinaires à découvrir absolument. Savoureuse alternative aux crustacés plus connus, la cigale de mer apporte une touche d’exclusivité à vos spaghettis. Suivez cette recette pas à pas pour éveiller les papilles de vos convives avec des saveurs marines irrésistibles.
30 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients: commencez par hacher finement le persil et l’ail. Réservez-les séparément.
Étape 2
Cuisson des spaghettis: faites bouillir de l’eau dans la grande casserole avec une pincée de sel. Plongez-y les spaghettis et laissez cuire selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les en conservant une tasse d’eau de cuisson.
Étape 3
Préparation des cigales: rincez rapidement les cigales sous l’eau froide. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez les cigales de mer. Faites-les sauter pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
Étape 4
Déglacer: Déglacer consiste à verser un liquide (ici le vin blanc) dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs qui se sont formés lors de la cuisson et ainsi concentrer les saveurs. Versez le vin blanc sur les cigales et laissez réduire quelques instants.
Étape 5
Aromatiser: ajoutez l’ail haché, une pincée de piment d’Espelette (selon votre goût), salez et poivrez puis laissez cuire encore pendant deux ou trois minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Étape 6
Lier la sauce aux pâtes: incorporez délicatement les spaghettis égouttés à la préparation en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 7
Finition et dressage: retirez du feu, parsemez généreusement de persil plat haché, mélangez et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût marin, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de fumet de poisson en poudre quand vous déglacez avec le vin blanc.
Accord Mets et Vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc corsé mais élégant comme un Chablis Premier Cru dont la minéralité accompagnera parfaitement le goût iodé des cigales.
L’info en plus
La cigale de mer est un crustacé méditerranéen prisé pour sa chair tendre et sa saveur délicate. Elle peut être préparée grillée, pochée ou comme ici, sautée, pour exalter son goût unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 €
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Conseils de Présentation
Servez ces délectables spaghettis dans des assiettes creuses préchauffées. Utilisez une fourchette à longues dents pour aider au service et présenter harmonieusement les pâtes. Une petite coupelle supplémentaire peut être mise à disposition pour recueillir les coquilles vides des cigales.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Luminarc Lot de 6 Bols empilables en Verre Transparent 6 cmFabriqué en France, facile à nettoyer Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 % sain, 100 % hygiénique, extra résistant, sans cadmium et plomb, non poreux, longue durée de vie Passe au micro-ondes, au réfrigérateur, résistant aux chocs thermiques Passe au lave-vaisselle 6 bacs à fruits empilables de 6 cm9,59 €
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