Plongez dans l’univers des saveurs italiennes avec une touche d’originalité qui ravira vos papilles. Les spaghettinis à la sauce garum, agrémentés d’anchois et de foie de morue, offrent un voyage gustatif inédit. Suivez ces étapes simples pour faire de ce plat un succès assuré chez vous.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincez (coupez en tranches fines) les gousses d’ail et faites-les dorer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Étape 2
Intégrez les filets d’anchois émincés et laissez-les se dissoudre avec l’ail.
Étape 3
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Étape 4
Incorporez le garum ou la sauce de poisson et le foie de morue écrasé. Remuez délicatement pour bien mélanger les saveurs.
Étape 5
Cuisez vos spaghettinis dans une casserole remplie d’eau salée bouillante selon le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient ‘al dente’.
Étape 6
Egouttez (retirez l’eau) les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance de votre sauce si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de servir.
Chianti Classique
Un Chianti classique aux arômes robustes se mariera parfaitement avec ce plat relevé, en équilibrant la richesse du garum et du foie de morue.
L’info en plus
Le Garum : Cette sauce fermentée antique, précurseur des sauces asiatiques actuelles comme le nuoc-mâm, était très prisée dans la Rome antique. Sa saveur intensément umami (goût savoureux) rajoute une dimension complexe à ce plat.
Saviez-vous que…
L’utilisation du garum s’estompe au fil des siècles mais connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce aux chefs curieux désireux de redécouvrir les goûts authentiques du passé.
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