Il y a des plats qui racontent une histoire avant même d’être servis. La souris d’agneau confite au miel de tilleul fait partie de ceux-là. Sur les étals des bouchers, cette pièce longtemps boudée s’est offert une seconde vie grâce à la cuisson lente, celle qui transforme la moindre fibre en une texture fondante. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette généreuse, parfumée et résolument accessible, même aux cuisiniers du dimanche.
25 minutes
180 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une viande confite traditionnelle avec sauce au miel.
Protéines : Excellent apport en protéines avec environ 19 g pour 100 g, provenant principalement de la viande d'agneau.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 96 g pour 100 g) due au bouillon déshydraté et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Accompagner de légumes pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 54 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 19 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail écrasé et une bonne pincée de sel et de poivre. Badigeonne généreusement les souris d’agneau avec ce mélange à l’aide du pinceau de cuisine (petit ustensile à poils souples servant à étaler un liquide ou une sauce sur un aliment). Laisse reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent bien la viande.
2. Saisir la viande
Fais chauffer un filet d’huile dans la cocotte en fonte, puis fais dorer les souris d’agneau sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape permet de créer une belle croûte savoureuse et de sceller les sucs à l’intérieur de la viande.
3. Déglacer et ajouter les liquides
Verse le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, c’est-à-dire décoller les sucs caramélisés au fond avec une cuillère en bois. Ajoute ensuite le bouillon de volaille dilué dans de l’eau chaude et les feuilles de laurier.
4. Napper de miel
Badigeonne chaque souris d’agneau avec le miel de tilleul à l’aide du pinceau. Ce geste sucré va créer une jolie caramélisation pendant la cuisson et apporter une note florale délicate.
5. Confire au four
Couvre la cocotte et enfourne à 150 degrés pendant 3 heures. La cuisson lente et douce, appelée confisage (technique de cuisson longue à basse température dans un liquide gras ou aromatique), va permettre à la viande de devenir fondante et de se détacher toute seule de l’os.
6. Finaliser la sauce
Retire les souris d’agneau du plat et réserve-les au chaud. Fais réduire le jus de cuisson à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et brillante, parfaite pour napper la viande au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus parfumée, glisse quelques zestes d’orange dans la cocotte avant la cuisson : cela apporte une fraîcheur qui équilibre à merveille le sucré du miel.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un Madiran ou un Costières de Nîmes accompagnera parfaitement la richesse de l’agneau confit et la douceur du miel de tilleul.
L’info en plus
La souris d’agneau, longtemps considérée comme un morceau de seconde catégorie, s’est imposée dans la gastronomie française grâce à la cuisson mijotée qui révèle toute sa tendreté. Le miel de tilleul, quant à lui, est traditionnellement récolté en été dans les régions rurales françaises et apporte une note florale subtile qui se marie idéalement avec les viandes longuement mijotées.
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Comment présenter la souris d’agneau confite
Dispose chaque souris d’agneau sur une assiette creuse en céramique, nappée généreusement de sauce réduite. Accompagne d’une purée de pommes de terre ou de légumes racines rôtis. Pour une touche raffinée, sers la sauce à part dans une saucière en porcelaine, et termine par quelques brins de thym frais posés délicatement sur la viande.
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