Plongeons ensemble dans l’univers riche et aromatique de la cuisine française avec une recette savoureuse de souris d’agneau aux tomates. Ce plat, synonyme de douceur et de tendresse, vous transportera dans une expérience gustative unique. Les souris d’agneau sont mijotées longuement, s’imprégnant des arômes méditerranéens des tomates et des épices. Découvrez comment les préparer chez vous, en suivant des étapes simples et détaillées.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche et énergétique, idéale pour un repas festif.
Protéines : Elle est une bonne source de protéines grâce à l'agneau.
Sel : Attention à sa teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
998 kcal
Prot. 86.9 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 60.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par rincer les souris d’agneau à l’eau froide. Essuyez-les avec du papier absorbant. Égouttez les tomates pelées et coupez-les en gros morceaux.
2. Saisissement de l’agneau
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape, appelée marquer, permet de conserver les jus à l’intérieur.
3. Préparation de la sauce
Ajoutez les tomates pelées, le vin rouge, le bouillon de légumes dissous dans 500 ml d’eau chaude, le romarin, le cumin, le poivre et le sel. Mélangez bien le tout.
4. Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche.
5. Finalisation du plat
Vérifiez la cuisson des souris d’agneau : elles doivent être tendres et se détacher facilement. Ajoutez les tomates séchées 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs du plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse et onctueuse, retirez le couvercle de la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter quelques cubes de carottes pour apporter une douce saveur sucrée.
Accords mets-vins
Accompagnez votre souris d’agneau aux tomates d’un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui se mariera parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
Le plat de souris d’agneau aux tomates est un classique de la cuisine française, souvent apprécié lors des repas de fête ou des dîners en famille. Ce mets, riche en saveurs, rappelle les déjeuners provençaux sous le soleil méditerranéen.
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Comment servir
Présentez votre souris d’agneau dans une assiette creuse blanche pour bien mettre en valeur la couleur vibrante des tomates. Disposez les souris d’agneau au centre et nappez généreusement de sauce autour. Servez avec des couverts en argent pour apporter une touche d’élégance.
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