Name: Recette de soupe aigre-piquante pékinoise : le potage traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 15 grammes champignons shiitake séchés; 100 grammes bambou en boîte; 20 grammes pousses de bambou séchées; 3 cuillères à soupe vinaigre de riz noir; 4 cuillères à soupe sauce soja; 1 cuillère à café poivre blanc moulu; 150 grammes tofu ferme; 1 litre bouillon de volaille en poudre; 2 cuillères à soupe fécule de maïs; 1 cuillère à soupe huile de sésame; 1 pièce piment séché; 1 pièce oeuf

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La soupe aigre-piquante pékinoise, aussi appelée hot and sour soup, est un plat traditionnel chinois qui réchauffe le cœur et ravive les papilles grâce à son équilibre parfait entre le goût aigre et le piquant. Ce potage est riche en saveurs et en textures, combinant des ingrédients variés pour créer un repas réconfortant et savoureux. Facile à réaliser chez soi, cette recette est idéale pour une soirée d’hiver ou pour impressionner vos convives avec un plat authentique et exotique.

20 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

wok

pinceau de cuisine

Préparation

Étape 1

Réhydrater les champignons shiitake et les pousses de bambou séchées dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis les égoutter et les couper en fines lamelles.

Étape 2

Dans un wok, chauffer l’huile de sésame à feu moyen et y faire revenir le piment séché pendant 1 minute pour libérer ses arômes.

Étape 3

Ajouter les lamelles de champignons et de bambou, puis verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition.

Étape 4

Assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz noir et le poivre blanc. Laisser mijoter 10 minutes.

Étape 5

Couper le tofu en petits dés et l’ajouter à la soupe.

Étape 6

Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’incorporer à la soupe pour l’épaissir.

Étape 7

Battre l’œuf et le verser en filet dans le bouillon en remuant doucement pour créer des filaments.

Étape 8

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de riz supplémentaire à la fin de la cuisson.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer s’accordera parfaitement avec les saveurs aigres et épicées de ce potage.

Ce potage est originaire de Pékin mais est populaire dans toute la Chine et dans beaucoup de restaurants chinois à travers le monde. Il est apprécié pour ses propriétés réchauffantes et ses bienfaits digestifs.

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Comment présenter

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