Dans les bars comme dans les cuisines familiales, une petite révolution silencieuse se joue: le shrub. Cette boisson acidulée, née d’un réflexe de conservation avant l’ère du réfrigérateur, revient sur le devant de la scène parce qu’elle coche toutes les cases du quotidien moderne: intense, modulable, et étonnamment simple à fabriquer. Dans cette version au cassis et à la verveine citronnelle, on cherche un équilibre très clair: la profondeur sombre du fruit, la fraîcheur herbacée de la plante, et une pointe sucrée juste assez ronde pour que le vinaigre ne prenne pas le dessus. Tu vas voir, c’est un peu comme fabriquer un sirop, mais avec un twist journalistique: on observe, on mesure, on vérifie, et on obtient un résultat net, prêt à transformer un verre d’eau pétillante en boisson de fête.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette boisson concentrée est très sucrée et peu calorique à l'état pur, mais elle est destinée à être diluée dans l'eau pétillante, ce qui réduit considérablement les valeurs nutritionnelles finales.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, le shrub n'étant pas une source protéique.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce à la pincée minimale et au vinaigre utilisé avec parcimonie.
Ces valeurs correspondent au concentré avant dilution. Une portion servie (40 ml de shrub + 160-200 ml d'eau pétillante) sera beaucoup moins sucrée et moins calorique. À consommer occasionnellement en raison de la concentration en sucres.
Par 100 g de recette
52 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
249 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 59.7 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base fruitée
Verse le cassis surgelé dans un grand bol. Ajoute le sucre et la pincée de sel, puis mélange doucement. Laisse reposer 20 minutes, le temps que le sucre attire le jus du fruit. Ce phénomène s’appelle la macération repos d’un aliment dans un autre pour en extraire les arômes et les jus. Tu vas voir un sirop violet apparaître, c’est le signal que tu es sur la bonne voie.
2. Écraser sans réduire en purée
Avec une cuillère en bois ou un presse-purée manuel, écrase le cassis juste assez pour ouvrir les baies. Inutile de faire une bouillie: si tu réduis trop, tu auras plus de dépôts et la filtration sera plus longue. Pense comme un chef: on veut libérer le parfum, pas compliquer le service.
3. Infuser la verveine citronnelle
Ajoute la verveine citronnelle séchée et mélange. Laisse reposer 10 minutes. Ici, on vise une infusion courte: la verveine doit apporter une note citronnée, pas une amertume végétale. L’infusion extraction des arômes d’une plante au contact d’un liquide ou d’un mélange humide se fait déjà grâce au jus qui s’est formé.
4. Ajouter le vinaigre, puis attendre
Verse le vinaigre de cidre non pasteurisé et l’eau de fleur d’oranger. Mélange calmement. Transvase dans un bocal hermétique propre. Laisse au réfrigérateur 24 heures, en remuant une fois après 12 heures. Le repos est un ingrédient invisible: il arrondit l’acidité et fait dialoguer le fruit et la plante.
5. Filtrer avec patience
Place une passoire à mailles très fines sur un saladier, ou utilise une étamine. Verse le contenu du bocal. Laisse s’égoutter 10 minutes, puis presse doucement avec une cuillère pour récupérer le maximum de liquide. La filtration séparation d’un liquide et des particules solides doit rester douce: si tu presses trop fort, tu fais passer des pulpes fines qui troubleront la boisson.
6. Mettre en bouteille et stabiliser
À l’aide d’un entonnoir, verse le shrub dans une bouteille en verre. Ferme et laisse au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir. Ce temps de stabilisation aide les arômes à se poser. Ton shrub se conserve environ 3 semaines au froid.
7. Servir pour 4 personnes
Dans chaque verre, verse 40 millilitres de shrub, puis ajoute 160 à 200 millilitres d’eau pétillante bien froide. Mélange une seule fois, juste pour unir, sans casser toutes les bulles. Goûte, puis ajuste: un peu plus de shrub pour plus de caractère, un peu plus d’eau pour plus de douceur.
Mon astuce de chef
Pour un shrub plus rond, remplace 30 grammes de sucre par 30 grammes de miel liquide. Le miel apporte une texture plus soyeuse et une longueur en bouche. Si tu veux une sensation plus nette, garde 100 % sucre: il donne un résultat plus tranchant, comme une boisson de comptoir bien calibrée.
Boisson: version sans alcool et version cocktail
Sans alcool, le duo shrub + eau pétillante suffit, mais tu peux aussi l’allonger avec du tonic en bouteille pour une amertume élégante. En cocktail, il se marie très bien avec un gin sec ou une vodka: compte 20 millilitres d’alcool pour 40 millilitres de shrub, puis complète à l’eau pétillante.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le shrub n’est pas un sirop classique, c’est un concentré acidulé au vinaigre. Historiquement, il servait à conserver les fruits et à rendre l’eau plus agréable à boire. Aujourd’hui, il joue un rôle de chef d’orchestre: il apporte l’acidité (comme un citron), le parfum (comme une infusion) et une pointe de sucre (comme un sirop), le tout dans une seule bouteille.
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ACOMTUO Lot de 6 Bouteille Verre 500ml, Bouteille en Verre avec Bouchon Mécanique 500ml, Bouteille en Verre avec Bouchon, Bouteille Vide Verre pour Liqueurs, Huile, Vinaigrette, Bière, Jus, siropBouteilles à bouchon basculant avec couvercle à rabat : Lot de 6 Bouteille en Verre avec Bouchon Mécanique 500ml. Ces bouteilles en verre avec couvercle ont une capacité de 500 ml et mesurent 26,9 cm de haut et 7 cm de large. Leur bouchon basculant assure une fermeture hermétique, idéale pour conserver les liquides et vos bières maison de manière étanche. bouteille verre 0.5l, bouteille en verre, bouteille verre 500ml, bouteille en verre avec bouchon Conception anti-fuites : Le bouchon basculant en fil métallique avec joint assure une isolation des odeurs et des arômes, prévenant ainsi les fuites et préservant la fraîcheur et la propreté du contenu. bouteille rhum arrangé vide, gourde verre 500ml, jarre cocktail, recipient cocktail, petite fiole en verre avec bouchon Conception Pratique : Le bouchon basculant permet une ouverture et une fermeture rapides. Le bouchon en fil métallique s'ouvre simplement en soulevant le fil ; pour le fermer, appuyez doucement dessus et verrouillez-le. Bouteille en Verre 0.5 Litre, Bouteille en verre avec fermeture à étrier ronde, Bouteille en Verre avec Bouchon Mécanique 500ml, Bouteille en Verre avec Bouchon, Bouteille Vide Verre, Bouteille en Verre avec Bouchon Réutilisables et faciles à nettoyer : Nos bouteilles en verre de 500 ml peuvent être réutilisées à l'infini pour une variété de boissons et de condiments. Elles passent au lave-vaisselle ; veuillez toujours nettoyer le couvercle amovible en porcelaine à la main. Lot de 6 Bouteille Verre 0.5L, Bouteille en Verre 0.5 Litre avec Bouchons Hermétiques, Bouteille Biere Vide, Bouteille en Verre 500ml avec Bouchons Hermétiques, Bouteille en Verre avec Bouchon Mécanique, Bouteille en Verre Polyvalent : cette bouteille en verre de 500 ml est parfaite pour mettre en bouteille une variété de liquides, tels que du vin fait maison, des spiritueux, du lait de poule, de la bière, des liqueurs, de l'huile d'olive, du vinaigre, des huiles, des spiritueux, des jus, de la limonade et bien plus encore. bouteille verre 0.5l, bouteille verre 500ml, bouteille en verre avec bouchon, bouteille rhum arrangé vide, gourde verre 500ml, petite fiole en verre avec bouchon19,99 €18,99 €-5% -
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Astuces de présentation
Sers le shrub très frais, dans des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rubis. Pour une sensation plus professionnelle, utilise de gros glaçons: ils fondent lentement et diluent moins vite. Une paille réutilisable en inox ou en verre rend le service plus propre et évite de réchauffer la boisson en tenant trop longtemps le verre. Si tu veux un effet « bar », verse d’abord l’eau pétillante, puis le shrub: il descend en volutes et crée un dégradé spectaculaire avant le mélange.
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Glasmark Krosno Lot De 4 Verres à Eau Boire En Verre Highball Verres à Cocktail De Forme Classique Résistants Au Lave-Vaisselle Transparents Avec Effet Cristallin 4 x 300 mlPRODUIT : Le verre taillé est un verre indispensable pour les réunions entre amis ou en famille, inspirées de la vie quotidienne. APPLICATIONS : Les verres conviennent aussi bien à un usage domestique qu’à la restauration. Ils sont extrêmement pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place dans le placard lorsque la vaisselle n'est pas utilisée. CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES : Verre à haute brillance et transparence. Haute convivialité et propriétés fonctionnelles. Idéal pour les ménages, les restaurants et les hôtels. Forme classique et style universel. Passe au lave-vaisselle. Excellent rapport qualité/prix. VISUALITÉ : Les lunettes tiennent parfaitement dans la main et résistent aux dommages mécaniques. Ils sont idéaux pour tous types de boissons, cocktails, boissons ou desserts et sont parfaits pour une utilisation dans les pubs, bars, restaurants mais aussi à la maison. La forme classique, élégante et intemporelle des verres est idéale pour différents types de boissons. PARAMÈTRES DU PRODUIT : Hauteur (cm) : 14,5. Diamètre (cm) : 7,1. Capacité (ml) : 300 : Nombre de pièces : 4 ; le matériau de construction : le verre. Pour le lave-vaisselle : Oui.17,84 €
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