La salade périgourdine est un incontournable de la cuisine française, renommée pour sa richesse en saveurs et ses ingrédients typiques du Sud-Ouest. Parfaite pour impressionner vos convives, elle allie subtilement foie gras, gésiers et noix pour une explosion de goût en bouche. Préparez-vous à découvrir cette recette raffinée tout en restant accessible.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le foie gras et les gésiers apportent une quantité modérée de protéines.
Sel : Une teneur en sel relativement élevée due aux gésiers confits.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 27 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des gésiers
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les gésiers à feu moyen pendant environ 5 minutes. Remuez régulièrement pour qu’ils soient bien dorés.
2. Préparation du vin rouge
Dans un petit récipient, mélangez le vin rouge et le vinaigre balsamique. Réchauffez légèrement sans porter à ébullition et réservez.
3. Dressage de la salade
Disposez les gésiers sur un lit de salade, ajoutez les noix et déposez délicatement des morceaux de foie gras par-dessus.
4. Finalisation
Arrosez le tout du mélange de vin rouge et vinaigre balsamique pour apporter une touche acidulée.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, essayez d’ajouter quelques morceaux de pain grillé frotté à l’ail, ils apporteront une texture croustillante et savoureuse à votre salade.
Accord mets et vins
Un Monbazillac moelleux se mariera à merveille avec la douceur du foie gras, accentuant les notes sucrées et équilibrant l’acidité du vinaigre balsamique.
L’info en plus
La salade périgourdine s’inspire de la région du Périgord, célèbre pour sa production de foie gras et ses nombreux mets à base de canard et d’oie. Ce plat est souvent servie lors de repas festifs ou dans les restaurants gastronomiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,80 € -
Foie Gras de Canard Entier Nature 200 g – Relais Gourmet | Artisanal Français Sud-Ouest, Sans Conservateurs, Additifs ni Colorants | Format à Partager, Cadeau Gourmet Noël, Fêtes & ApéritifsFormat généreux 200 g – idéal pour un repas à plusieurs, un apéritif gourmand ou un coffret cadeau raffiné. Ingrédients naturels et purs – foie gras de canard entier, sel et poivre. Sans conservateurs, additifs ni colorants. Origine Sud-Ouest & savoir-faire artisanal – canards nourris au maïs jaune, préparation artisanale 100 % française, respect de la tradition gastronomique. Texture onctueuse, goût raffiné – parfait sur des toasts, avec brioche ou en entrée festive accompagnée d’un chutney. Conservation longue durée – jusqu’à 3 ans à température ambiante ; après ouverture, à conserver au frais et consommer sous 15 jours.34,50 €
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Comment servir
Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs variées de votre salade. Présentez sur une planche en bois rustique pour un effet authentique et accompagnez de couteaux à foie gras pour une découpe précise.
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