Sur les marchés de Bangkok, un plat s’impose comme une véritable institution : le larb, cette salade de poulet haché qui réveille les papilles avec une audace toute thaïlandaise. Entre acidité du citron vert, piquant discret et fraîcheur des herbes, cette recette traverse les frontières pour s’inviter sur nos tables françaises. La rédaction a testé ce classique de la cuisine de rue asiatique, et le verdict est sans appel : simplicité et explosion de saveurs au rendez-vous.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, avec un profil nutritionnel favorable malgré une teneur en sel élevée due à la sauce poisson.
Protéines : Excellent apport en protéines (18 g pour 100 g), provenant principalement du poulet haché, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel importante (1, 89 g pour 100 g) liée à la sauce poisson traditionnelle, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison du sel, ou à adapter en réduisant la sauce poisson selon vos préférences.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
260 kcal
Prot. 35 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz gluant grillé
Faites chauffer une poêle sèche, sans matière grasse, et versez-y le riz gluant cru. Faites-le griller à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis écrasez-le au mortier et pilon (ustensile de cuisine composé d’un récipient et d’un bâton pour piler et écraser les aliments) ou au robot pour obtenir une poudre grossière. Cette poudre parfumée est la signature du larb thaïlandais.
2. Cuire le poulet haché
Dans un wok bien chaud, faites revenir le poulet haché sans matière grasse ajoutée, en l’émiettant à la fourchette. Comptez environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée.
3. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et le piment en poudre. Remuez bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
4. Assembler la salade
Hors du feu, versez la sauce sur le poulet chaud et mélangez soigneusement. Ajoutez l’échalote émincée finement, la menthe et la coriandre ciselées, puis la poudre de riz gluant grillé. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les herbes.
5. Dresser et servir
Disposez les feuilles de laitue sur un plat de service, garnissez-les de salade de poulet tiède et servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Mon astuce de chef
Le secret d’un larb réussi réside dans l’équilibre entre les quatre saveurs fondamentales de la cuisine thaïlandaise : l’acide, le salé, le sucré et le piquant. N’hésitez pas à goûter et ajuster la sauce avant de l’incorporer au poulet, c’est le moment idéal pour rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
Accord mets et boisson
Cette salade épicée et acidulée s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, comme une lager asiatique servie bien fraîche. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand ou alsacien saura contrebalancer le piquant tout en respectant la fraîcheur herbacée du plat.
L’info en plus
Le larb, parfois orthographié laab, est considéré comme le plat national du Laos et occupe également une place de choix dans le nord-est de la Thaïlande, la région de l’Isan. Traditionnellement préparé avec du poulet, du porc ou du bœuf, ce plat de rue accompagne souvent le riz gluant et se déguste avec les doigts, à la manière laotienne.
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Comment présenter cette salade thaïlandaise
Pour une présentation authentique, disposez les feuilles de laitue croquantes dans un grand plat de présentation asiatique en céramique, en formant une couronne autour de la salade de poulet. Un bol à riz accompagné de baguettes japonaises apportera une touche d’authenticité à votre table. Les convives pourront ainsi garnir eux-mêmes leurs feuilles de laitue, une expérience conviviale et interactive typique des repas asiatiques.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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