Sur les étals des marchés asiatiques comme dans nos cuisines françaises, la salade de poulet épicé aux noix de cajou séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur et caractère. Ce jour-là, direction les saveurs du sud-est asiatique : croquant du concombre, onctuosité du poulet mariné et petit coup de fouet des épices. Une recette qui a tout d’un grand reportage culinaire, entre rapidité d’exécution et générosité gustative.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par la fraîcheur des légumes et des herbes aromatiques.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet, avec 46 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (4, 4 g par portion) due aux sauces asiatiques fermentées, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Recette équilibrée pour un repas complet ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives en fonction de la marque des sauces asiatiques utilisées.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 46.2 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 17.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Coupez les blancs de poulet en fines lamelles régulières. Faites chauffer un wok avec un peu d’huile et faites-les revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez-les de côté pour qu’ils refroidissent légèrement.
2. Découper le concombre
À l’aide d’une mandoline, un ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières, tranchez le concombre en fines lamelles. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera parfaitement l’affaire, avec un peu plus de patience.
3. Préparer la sauce épicée
Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, la pâte de piment sambal oelek, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre de palme et l’huile de sésame. Fouettez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous : cette sauce est le véritable cœur battant de la recette.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez le concombre, le poulet tiède, l’échalote émincée finement, la coriandre et la menthe grossièrement ciselées. Versez la sauce épicée sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Ajouter les noix de cajou
Concassez grossièrement les noix de cajou grillées et parsemez-les généreusement sur la salade juste avant de servir, pour qu’elles conservent tout leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le poulet cuit dans la sauce épicée pendant 10 minutes avant d’assembler la salade : les arômes auront le temps de bien s’imprégner dans la viande, un vrai geste de chef pour twister une recette du quotidien.
Accord mets et vin
Cette salade vive et épicée s’accorde à merveille avec un riesling alsacien bien frais, dont la minéralité et la légère sucrosité viennent équilibrer le piquant du plat. Pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin fera aussi très bon office.
L’info en plus
La salade de poulet épicé aux noix de cajou puise ses racines dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne, où le mariage sucré-salé-épicé est roi. Le nuoc-mâm, une sauce de poisson fermentée typique de la cuisine vietnamienne, apporte cette profondeur umami si caractéristique des plats du sud-est asiatique.
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Comment servir la salade de poulet épicé
Pour une présentation digne d’un restaurant asiatique, servez cette salade dans un grand bol en céramique de style asiatique ou dans un plat creux évasé qui met en valeur les couleurs vives des herbes et du concombre. Accompagnez de baguettes japonaises pour une immersion totale, ou de fourchettes classiques pour plus de simplicité. Un petit bol séparé pour la sauce restante permettra à chacun de rajuster l’assaisonnement selon ses envies.
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