Sur les étals des marchés d’hiver, les betteraves trônent fièrement à côté des courges. Cette alliance colorée entre racine sucrée et fromage crémeux fait aujourd’hui figure de star des tables bistronomiques. Enquête gourmande sur une salade qui réconcilie simplicité et raffinement, sans jamais sacrifier le goût.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche en lipides, équilibrée par des légumes racines et des oléagineux.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la feta et aux graines de courge, avec environ 14 g par portion.
Sel : Teneur en sodium modérée mais notable, principalement due à la feta, avec 1, 06 g de sel par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Idéale comme entrée ou plat léger accompagné de pain complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Égoutter les betteraves cuites sous vide et les couper en dés réguliers d’environ un centimètre. Astuce de chef : si vous utilisez une mandoline (ustensile à lames permettant de couper des tranches fines et régulières), vous obtiendrez des tranches parfaites en un rien de temps.
2. Préparer la feta
Couper la feta en cubes ou l’émietter grossièrement avec les doigts, selon la texture souhaitée. Plus les morceaux sont gros, plus le fromage restera crémeux en bouche.
3. Griller les graines et les noix
Faire dorer les graines de courge et les noix de cajou dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant deux à trois minutes en remuant sans cesse. Cette étape révèle tous les arômes des oléagineux, ne la négligez surtout pas.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposer les dés de betteraves, la feta émiettée, puis parsemer des graines et noix grillées. Verser la vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant des oléagineux.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la feta ne se délite trop dans la salade, plongez-la quelques minutes dans de l’eau froide avant de la couper : le fromage se raffermit et se découpe bien plus proprement.
Accord mets et vin
Cette salade sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, dont la vivacité tranche joliment avec le côté crémeux de la feta et la douceur des betteraves.
L’info en plus
La betterave, longtemps cantonnée aux potages populaires, connaît depuis une décennie un véritable retour en grâce dans la gastronomie contemporaine. Associée au fromage de brebis ou de chèvre et aux graines torréfiées, elle incarne aujourd’hui l’équilibre parfait entre tradition paysanne et cuisine healthy, portée par les chefs qui revalorisent les légumes racines.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en céramique, qui mettent en valeur le contraste des couleurs entre le rouge profond des betteraves et le blanc de la feta. Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques herbes fraîches ciselées au dernier moment apportent la touche finale digne d’une table de bistrot parisien.
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