Sur les étals des marchés italiens, le pesto rosso fait de l’ombre à son cousin plus célèbre, le pesto vert. Ce condiment aux tomates séchées et aux amandes s’invite aujourd’hui dans nos cuisines pour twister un plat de pâtes du quotidien. Association gourmande entre le croquant du brocoli et l’onctuosité du pesto, cette recette de rigatoni promet un dîner généreux, coloré et redoutablement efficace, digne des meilleures trattorias.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de rigatoni au pesto rosso est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en lipides provenant du pesto et des amandes, offrant une densité calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes, au parmesan et aux amandes, avec environ 31 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au pesto rouge et au parmesan râpé, avec environ 1 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque du pesto utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rigatoni et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement entre 10 et 12 minutes, pour obtenir une texture al dente (ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure). Réservez un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter, elle sera précieuse pour lier la sauce.
2. Cuire le brocoli
Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire les brocolis surgelés à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 6 à 8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants pour apporter du peps à l’assiette. Égouttez-les bien et détaillez les plus gros bouquets en morceaux plus petits.
3. Griller les amandes
Dans une poêle sèche, sans matière grasse, faites dorer les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Surveillez bien la cuisson car les amandes brûlent très vite. Cette étape révèle tous leurs arômes et apporte un croquant irrésistible au plat final.
4. Préparer la sauce
Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le pesto rouge, l’ail semoule et le piment doux. Mélangez pendant 1 minute pour bien diffuser les parfums, puis incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la texture et obtenir une sauce onctueuse.
5. Assembler le plat
Versez les rigatoni égouttés directement dans la poêle avec la sauce au pesto. Ajoutez les brocolis et mélangez délicatement à l’aide de deux cuillères en bois pour bien enrober chaque pâte sans écraser les légumes. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux pour que tout s’imprègne des saveurs.
6. Dresser et servir
Répartissez les rigatoni dans les assiettes creuses. Parsemez généreusement de parmesan râpé et des amandes grillées encore tièdes. Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre, pendant que le plat est encore fumant.
Mon astuce de chef
Pour un pesto rouge maison réussi, mixez des tomates séchées à l’huile avec des amandes, du parmesan, de l’ail et un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez un pesto du commerce, choisissez-le de bonne qualité, à base d’huile d’olive extra vierge plutôt que d’huile de tournesol, la différence de goût est flagrante.
Accord mets et vins
Ce plat aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un chianti jeune, dont les tanins souples et les notes fruitées subliment le pesto rosso sans écraser la fraîcheur du brocoli. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le pesto rosso, ou pesto rouge, est originaire de Sicile où on l’appelle aussi pesto alla trapanese. Contrairement au pesto génois à base de basilic, celui-ci met à l’honneur les tomates séchées au soleil, un ingrédient emblématique du sud de l’Italie qui apporte une saveur plus douce et légèrement sucrée.
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Comment présenter ce plat de rigatoni
Optez pour de grandes assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs vives du pesto rouge et du vert du brocoli. Pour une touche italienne authentique, présentez le parmesan à part dans une petite coupelle avec une mini-râpe, permettant à chacun de se servir à sa guise. Un plat de service creux en terre cuite pour l’apporter à table renforcera l’aspect convivial et rustique de cette recette.
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