Plongez au cœur des délices de l’Italie avec cette recette gourmande de raviolis au jambon et gorgonzola. Une manière simple d’apporter un brin d’élégance à votre table, directement dans votre cuisine. Suivez le guide pour une expérience culinaire où tradition et facilité se rencontrent.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte : Dans un bol, versez la farine et faites-y un puits. Cassez les œufs en son centre et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez-la *Le pétrissage consiste à travailler la pâte avec les mains pour la rendre souple et élastique* sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes. Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et laissez reposer 20 minutes.
Étape 2
Farciture : Écrasez le gorgonzola avec la ricotta dans un autre bol, ajoutez le jambon préalablement découpé en petits dés, saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade râpée *Râper signifie frotter un aliment contre une surface rugueuse pour le réduire en particules fines*.
Étape 3
Formation des raviolis : Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez des carrés de 5 cm de côté. Déposez une petite cuillérée de farce au centre de chaque carré et repliez-le en triangle ou collez les bords autour d’un second carré pour former les raviolis. Veillez à bien presser les bords pour que la farce ne s’échappe pas lors de la cuisson.
Étape 4
Cuisson : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les raviolis délicatement par petites quantités pour ne pas qu’ils se collent entre eux. Laissez-les remonter à la surface puis comptez encore deux minutes avant de les égoutter *Égoutter signifie retirer l’eau en excès*, généralement à l’aide d’une passoire.
Mon astuce de chef
N’ayez crainte si vos premiers raviolis semblent imparfaits; chaque tentative est une étape vers l’excellence. Et n’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des herbes fraîches finement hachées ou quelques épices dans votre farce selon vos goûts.
Accord vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc italien légèrement fruité comme un Gavi di Gavi, parfait compagnon grâce à sa fraîcheur qui contrastera agréablement avec le caractère fort du gorgonzola.
L’info en plus
Ravioli, pluriel du mot raviolo, renvoie aux fameuses pâtes farcies originaires d’Italie, dont les premières mentions remontent au XIVème siècle ! Le gorgonzola, quant à lui, est un fromage persillé vénéré pour ses arômes intenses.
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Présentation du plat
Servez vos raviolis bien chauds sur des assiettes plates préchauffées pour conserver leur température idéale. Un peu de parmesan peut être saupoudré sur le dessus juste avant de servir pour ajouter une touche supplémentaire d’authenticité italienne.
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