Les pâtés impériaux aux crevettes, connus aussi sous le nom de rouleaux de printemps frits, sont un incontournable de la cuisine asiatique. Ces délices croustillants et savoureux sont une parfaite introduction à la cuisine vietnamienne pour vos invités. Faciles à réaliser, ils nécessitent peu d’ingrédients exotiques et apportent une touche d’exotisme à votre table.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les crevettes séchées et les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et hacher finement.
Étape 2
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et couper en morceaux.
Étape 3
Dans un saladier, mélanger les crevettes, les champignons, les vermicelles, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre.
Étape 4
Humidifier une feuille de riz avec de l’eau tiède et la poser sur un torchon propre.
Étape 5
Déposer une cuillère de farce sur le bord inférieur de la feuille, rouler en serrant bien, puis replier les côtés vers le centre et continuer à rouler jusqu’à fermer le rouleau.
Étape 6
Réchauffer l’huile dans la friteuse à 180°C. Plonger les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les rouleaux ne se dessèchent avant la friture, couvrez-les d’un torchon humidifié. Cela permet de conserver toute leur souplesse et d’éviter qu’ils ne se cassent.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces pâtés impériaux, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec la saveur des crevettes et des ingrédients asiatiques.
Originaire du Vietnam, les pâtés impériaux sont souvent dégustés lors des fêtes et des célébrations. Ils symbolisent l’hospitalité et le partage dans la culture vietnamienne.
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Comment présenter
Pour présenter vos pâtés impériaux, disposez-les sur une assiette plate en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée des rouleaux. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce nuoc-mâm pour le goût authentique.
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