30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines, principalement d'origine animale.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1015 kcal
Prot. 44.9 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 75.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparation du confit de canard
Préchauffez le four à 180°C. Débarrassez les cuisses de canard de leur graisse et émiettez-les à l’aide de fourchettes.
3. Réalisation de la purée
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide du presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait chauffé. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
4. Assemblage du parmentier
Disposez le canard émietté dans le fond du plat à gratin. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez bien à l’aide d’une cuillère.
5. Cuisson finale
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une couche de chapelure sur le dessus avant d’enfourner pour obtenir un croustillant irrésistible.
Vin rouge
Pour accompagner ce parmentier, optez pour un vin rouge de caractère tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui sauront sublimer la richesse du confit de canard.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien militaire qui a popularisé la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, il est revisité dans de nombreuses variantes, tout en conservant son esprit authentique.
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Astuces de présentation
Servez votre parmentier dans de larges assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez-le d’un petit bouquet de salade verte pour ajouter de la fraîcheur au repas.
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