Délectez-vous avec cette recette raffinée qui associe à merveille la noix de Saint-Jacques et le saumon, deux trésors de nos océans. Sublimés par une onctueuse sauce aux poireaux et carottes, ces mets fins vous promettent un voyage gustatif inoubliable. Suivez bien chaque étape, et n’hésitez pas à mettre votre touche personnelle pour éblouir vos convives.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les poireaux et les carottes. Émincez (*coupez en fines rondelles*) les poireaux et juliennez (*taillez en fins bâtonnets*) les carottes.
Étape 2
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y les légumes. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis versez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter (*cuire à petit bouillon*) pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Saisissez les pavés de saumon dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive, sur feu moyen-fort pendant environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Cuire également les noix de Saint-Jacques avec le reste du beurre dans une poêle chaude pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Servez immédiatement les noix de Saint-Jacques et le saumon nappés de sauce aux poireaux et carottes.
Mon astuce de chef
Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce pour disposer harmonieusement les légumes au centre de l’assiette, déposez le pavé de saumon dessus puis surmontez-le des noix de Saint-Jacques.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat délicat, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly-Fuissé ou un Sancerre qui soulignera parfaitement la finesse des saveurs marines.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les noix de Saint-Jacques sont appréciées pour leur texture tendre et leur goût délicat. Elles se marient idéalement avec la chair onctueuse du saumon. Cette association est souvent utilisée dans la gastronomie française pour créer des plats sophistiqués où la qualité des produits est mise en avant.
