Dans les trattorias napolitaines, un sandwich fait figure de star discrète des comptoirs : la mozzarella in carrozza, littéralement mozzarella en carrosse. Sous cette appellation poétique se cache une préparation redoutablement gourmande, où le fromage fondant se love entre deux tranches de pain doré et croustillant. Ce classique de la cuisine de rue italienne mérite amplement sa place sur nos tables françaises, et je vais vous accompagner pas à pas pour le réussir comme un vrai chef transalpin.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La mozzarella in carrozza est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de rue italienne, à consommer occasionnellement.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella, aux œufs et au pain, avec environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 51 g/100 g), provenant principalement des anchois et du pain de mie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 468 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les sandwichs
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les sur quatre tranches de pain de mie. Ajoutez un filet d’anchois sur chaque tranche pour apporter cette petite touche salée caractéristique de la recette originale. Recouvrez avec les quatre tranches de pain restantes en appuyant légèrement pour bien souder l’ensemble.
2. Tremper dans le lait
Versez le lait dans une assiette creuse et trempez rapidement chaque sandwich des deux côtés. Cette étape, appelée imbibage, ramollit légèrement le pain et permet à la panure de mieux adhérer. Ne laissez pas tremper trop longtemps : quelques secondes suffisent, sinon le pain se détrempe et devient difficile à manipuler.
3. Réaliser la panure
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et assaisonnés de sel et de poivre, et une dernière avec la chapelure. Passez chaque sandwich d’abord dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf battu, puis enfin dans la chapelure en appuyant bien pour que celle-ci s’accroche sur toute la surface, y compris sur les bords.
4. Fixer la panure
Pour une croûte encore plus solide et croustillante, repassez chaque sandwich une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure. Cette double panure évite que le fromage ne s’échappe à la cuisson et garantit un résultat digne des meilleures cantines italiennes.
5. Frire les sandwichs
Faites chauffer l’huile d’olive dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C. Plongez-y délicatement un ou deux sandwichs à la fois, sans surcharger le bain de friture. Laissez cuire environ deux à trois minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
6. Égoutter et servir
Sortez les sandwichs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez reposer une minute avant de servir, le temps que le fromage à l’intérieur se stabilise sans être trop brûlant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mozzarella ne s’échappe pendant la friture, congelez les sandwichs panés pendant quinze minutes avant de les plonger dans l’huile chaude. Le froid ralentit la fonte du fromage et vous laisse le temps d’obtenir une panure parfaitement dorée sans dégât.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc italien sec et vif, comme un Falanghina de Campanie. Sa fraîcheur acidulée contrebalance à merveille le côté gras et fondant du fromage frit, tout en respectant l’origine napolitaine du plat.
L’info en plus
La mozzarella in carrozza serait née dans les cuisines napolitaines du dix-neuvième siècle, où l’on cherchait à recycler le pain rassis en le transformant en un sandwich réconfortant. Le nom en carrosse évoquerait la mozzarella transportée et protégée par sa panure dorée, comme une reine dans son carrosse doré.
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Comment présenter la mozzarella in carrozza
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