25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 2
Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant environ 15 minutes.
Étape 3
Découpez la mozzarella en fines tranches.
Étape 4
Préparez trois assiettes creuses : une avec la chapelure mélangée au parmesan et au basilic, une avec les œufs battus, et une dernière vide pour les tranches prêtes à cuire.
Étape 5
Assemblez par deux les tranches d’aubergine avec une tranche de mozzarella entre chaque paire.
Étape 6
Passez chaque ‘sandwich’ d’aubergine dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Assurez-vous que chaque tranche est bien enrobée.
Étape 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites frire les aubergines panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
Étape 8
Disposez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus professionnelle, ajoutez une feuille de basilic frais sur chaque tranche avant de les servir. Cela apportera une note fraîche et colorée à votre plat.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’un chianti toscan, un vin rouge italien aux arômes fruités qui saura sublimer les saveurs de l’aubergine et de la mozzarella.
L’info en plus
Ce plat italien, littéralement traduit par ‘aubergine en carrosse’, est une variante des ‘mozzarella in carrozza’, souvent servie comme antipasti (entrée) dans les trattorias italiennes.
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Comment servir
Servez vos melanzane in carrozza sur un plat de présentation en terre cuite, typique des tables méditerranéennes. Accompagnez-les d’un ensemble de couverts en bois pour une touche authentique.
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