la mayonnaise est un classique de la cuisine française, simple dans sa composition mais capable de magnifier bien des plats. Aujourd’hui, nous vous proposons une variante marine avec une mayonnaise à l’huile de homard. D’une délicatesse incomparable, cette recette est idéale pour accompagner des fruits de mer ou donner une touche sophistiquée à vos repas.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche.
Protéines : Contient une source non négligeable de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
706 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 0.5 g —
Lip. 78.2 g
Par portion (4 parts)
430 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 0.3 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 706 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 78.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer vos ingrédients
Rassemblez tous les ingrédients sur votre plan de travail. Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante pour que la mayonnaise prenne plus facilement.
2. Commencer la mayonnaise
Dans un bol en inox, mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Ajoutez le vinaigre de vin blanc tout en continuant de fouetter.
3. Monter la mayonnaise
Commencez à ajouter l’huile de homard en filet, très lentement, tout en fouettant vigoureusement avec un fouet électrique. La mayonnaise doit épaissir progressivement sous l’effet de l’émulsion.
4. Assaisonner
Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servir ou conserver
Une fois montée, servez votre mayonnaise immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur dans un pot hermétique. Elle se garde jusqu’à deux jours.
Mon astuce de chef
Utilisez des œufs à température ambiante pour que l’émulsion prenne plus facilement.
Ajoutez un soupçon de zeste de citron pour une touche d’acidité supplémentaire qui relèvera le goût du homard.
Vin blanc
Pour accompagner cette mayonnaise à l’huile de homard, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Sa fraîcheur et sa minéralité feront ressortir les saveurs marines de votre sauce.
L’info en plus
La mayonnaise est un émulsifiant qui repose sur la liaison entre les molécules d’eau et d’huile, stabilisée par la lécithine contenue dans le jaune d’œuf. En utilisant de l’huile de homard, on ajoute une dimension gustative marine qui rend cette mayonnaise particulièrement prisée lors de repas de fête ou pour accompagner des plats de poisson.
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Astuces de présentation
Servez votre mayonnaise à l’huile de homard dans un petit bol en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa couleur délicate. Accompagnez-la de fruits de mer frais ou de poissons grillés. Vous pouvez disposer le tout sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et moderne.
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