L’alliance parfaite entre la tendresse du canard et l’acidité de l’orange se révèle dans cette recette raffinée de magret de canard à l’orange. Suivez chaque conseil pour un plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par parer les magrets: retirez délicatement le surplus de gras et les petits morceaux de peau.
Étape 2
Inscrivez des croisillons au couteau sur la partie grasse des magrets, sans entailler la chair.
Étape 3
Préchauffez votre poêle à feu moyen et placez-y les magrets côté peau. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée en éliminant régulièrement le gras fondu.
Étape 4
Pendant ce temps, pressez le jus des oranges et réservez-le. Taillez ensuite quelques zestes d’orange pour décorer votre plat.
Étape 5
Dans une autre poêle, réalisez un caramel avec le sucre en poudre à feu doux jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Déglacez avec le vinaigre balsamique (déglacer: ajouter un liquide dans une préparation chaude afin de récupérer les sucs).
Étape 6
Ajoutez alors le jus d’orange au caramel et laissez réduire quelques instants.
Étape 7
Versez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Étape 8
Pendant ce temps, retournez les magrets côté chair et faites-les cuire encore entre 5 à 10 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou bien cuit).
Étape 9
Salez et poivrez les magrets avant de les sortir du feu. Laissez-les reposer enveloppés dans une feuille d’aluminium pendant que vous finissez la sauce.
Mon astuce de chef
Même si l’étape du caramel peut intimider, n’hésitez pas ! Le secret est de ne jamais arrêter de remuer pour éviter qu’il ne brûle. La patience est votre meilleure alliée pour cette recette qui requiert douceur et attention.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge légèrement corsé mais fruité, tel qu’un Pinot Noir ou un Merlot qui balancera parfaitement l’intensité du canard et la douceur acidulée de l’orange.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le magret désigne la poitrine d’un canard gras élevé en vue de produire du foie gras. Ce morceau est particulièrement apprécié pour sa chair tendre et son goût caractéristique qui s’accorde merveilleusement avec des saveurs sucrées ou acidulées comme celles de l’orange.
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Présentation du plat
Tranchez finement les magrets en biais. Disposez harmonieusement ces tranches sur assiette chaude, nappez-les généreusement avec la sauce à l’orange et garnissez avec quelques zestes d’orange confits. Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois ou d’une purée maison pour une expérience gastronomique complète.
