Sur le comptoir d’un café parisien ou dans la chaleur d’une cuisine familiale, le latte s’est imposé comme la boisson réconfortante par excellence. Ce matin-là, la rédaction a voulu percer les secrets de cette préparation à mi-chemin entre l’espresso italien et le lait mousseux nordique. Résultat : une recette simple, accessible, et diablement efficace pour réchauffer les cœurs en quatre tasses.
5 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le latte est une boisson modérément énergétique, riche en calcium et en sucres simples, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par le lait.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au lait entier, fournissant environ 2, 5 g de protéines pour 100 ml de boisson.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui en fait une boisson peu salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres peut être réduite en diminuant la quantité de sucre roux ou en utilisant un édulcorant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café
Faire couler quatre tasses de café expresso bien serré, ou préparer un café fort à la cafetière italienne. Réserver au chaud pendant la préparation du lait.
2. Chauffer le lait
Verser le lait entier dans une casserole et le faire chauffer à feu doux, sans jamais laisser bouillir. L’objectif est d’atteindre une température autour de 60 degrés, juste assez chaude pour être agréable en bouche.
3. Faire mousser le lait
À l’aide du mousseur à lait électrique, plonger la tête de l’appareil dans le lait chaud et actionner par petits mouvements de haut en bas jusqu’à obtenir une mousse onctueuse, appelée micro-mousse (mousse de lait très fine et lisse, sans grosses bulles).
4. Assembler la boisson
Verser le café chaud dans chaque tasse, puis ajouter délicatement le lait chaud en versant depuis une hauteur modérée, avant de terminer par la mousse à la cuillère.
5. Sucrer et parfumer
Ajouter une cuillère à café de sucre roux ou de sirop de vanille dans chaque tasse, puis saupoudrer d’une pincée de cannelle ou de cacao en poudre selon les goûts.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus soyeuse, veillez à utiliser du lait bien froid avant de le chauffer : plus l’écart de température est grand, plus la mousse tient longtemps. Et n’hésitez pas à incliner légèrement la tasse en versant le lait, cela facilite la création de jolis motifs à la surface.
Pour accompagner
Le latte se suffit à lui-même, mais pour prolonger le plaisir, un carré de chocolat noir ou une madeleine tiède se marient à merveille avec sa douceur lactée.
L’info en plus
Le latte, littéralement « lait » en italien, tire ses origines de l’Italie où le café au lait fait partie du quotidien depuis des générations. C’est aux États-Unis, dans les années 1980, que la version moderne avec mousse de lait s’est démocratisée, donnant naissance au fameux caffè latte que l’on connaît aujourd’hui dans le monde entier.
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Comment servir le latte
Pour une présentation soignée, optez pour des verres à latte transparents qui laissent apparaître les jolies couches de café et de lait. Servez avec une petite cuillère à café pour déguster la mousse, et pourquoi pas quelques biscuits sablés disposés sur une soucoupe assortie.
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