Recette de houmous de haricots blancs, betterave marinée et chou kale

Sur les étals des marchés, la betterave et le chou kale gagnent enfin leurs lettres de noblesse. Ce mardi, penchons-nous sur une recette végétale qui détourne le houmous classique en remplaçant les pois chiches par des haricots blancs, plus onctueux encore. Une entrée colorée, nutritive, et diablement facile à réussir, même pour les cuisiniers du dimanche.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la betterave marinée

Couper la betterave cuite en petits dés bien réguliers. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter les dés de betterave et laisser mariner pendant que vous préparez le reste, cela leur permet de s’imprégner des saveurs acidulées.

2. Masser le chou kale

Retirer les grosses côtes du chou kale et ciseler finement les feuilles. Les déposer dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Masser les feuilles avec les mains pendant deux minutes : ce geste attendrit le chou, un peu coriace à l’état brut, et le rend beaucoup plus agréable en bouche.

3. Mixer le houmous de haricots blancs

Égoutter et rincer les haricots blancs. Les placer dans le blender avec le tahini, le jus de citron, l’ail épluché, le cumin, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse, en raclant les bords si nécessaire.

4. Dresser l’assiette

Étaler le houmous en couche généreuse dans le fond des assiettes ou bols de service. Répartir le chou kale massé par-dessus, puis ajouter les dés de betterave marinée. Terminer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de graines de sésame torréfiées.

Mon astuce de chef

Pour un houmous encore plus soyeux, n’hésitez pas à retirer la fine peau des haricots blancs un par un sous l’eau froide : c’est fastidieux mais le résultat est bluffant. Autre astuce de chef : conservez toujours un peu d’eau de cuisson ou de conserve des haricots, elle permet d’ajuster la texture du houmous sans le détremper à l’huile.

Accord mets et vins

Cette entrée végétale et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur tranchante répond parfaitement à la douceur terreuse de la betterave et à l’amertume du chou kale.

L’info en plus

Le houmous, originaire du Moyen-Orient, se décline aujourd’hui à l’infini dans les cuisines occidentales. Cette version aux haricots blancs et à la betterave illustre bien cette tendance : on garde l’esprit méditerranéen du plat tout en l’adaptant aux légumes de nos régions, pour une assiette à la fois locale et gourmande.

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Comment présenter cette entrée végétale

Servez ce houmous coloré dans des bols en céramique artisanale, qui mettent en valeur le rose profond de la betterave et le vert du chou kale. Une planche en bois avec quelques crackers ou du pain pita tiède complète parfaitement la dégustation, façon plateau de partage à l’orientale.

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