Le fraisier au matcha japonais est une véritable invitation au voyage culinaire. Ce dessert mariant subtilement la douceur des fraises et l’amertume délicate du thé vert matcha est une version revisitée d’un classique de la pâtisserie française. Léger et raffiné, il saura séduire les amateurs de saveurs exotiques et les passionnés de pâtisserie. À travers cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ce dessert d’exception chez vous.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de battre.
Étape 2
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait. Ajouter la farine tamisée et le matcha. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Étape 3
Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Verser la préparation dans un moule à génoise et enfourner pour 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, ajouter la gélatine essorée pour la dissoudre.
Étape 5
Couper la génoise en deux disques. Placer un disque dans le cercle à pâtisserie, disposer les fraises coupées en deux sur le pourtour.
Étape 6
Verser la crème gélifiée sur le disque de génoise, ajouter le second disque par-dessus. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 7
Étaler la pâte d’amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Découper un disque de la taille du gâteau et le poser sur le dessus du fraisier pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, choisissez un matcha de bonne qualité, idéalement en provenance directe du Japon. Cela apportera une saveur plus intense et parfumée à votre fraisier.
Accords boissons
Un thé vert japonais Sencha se marie parfaitement avec ce dessert, accentuant les notes de matcha tout en apportant une touche de fraîcheur.
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, souvent servi lors des grandes occasions. Sa version au matcha apporte une touche d’exotisme et d’originalité, tout en conservant l’élégance du dessert traditionnel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Pour une touche d’élégance, présentez votre fraisier sur un plateau de présentation en ardoise ou en verre. Utilisez un couteau à dessert pour des parts nettes et délicates.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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