Recette de darnes de saumon et gambas laqués façon yakitori avec chou-fleur, brocoli et sauce moutarde à l’aneth

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Assaisonnement : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz pour préparer la marinade.

Étape 2

Laquage : Badigeonnez les darnes de saumon et les gambas avec la moitié de cette préparation et laissez reposer pendant que vous préparez vos légumes.

Étape 3

Légumes : Détaillez le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets. Faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 4

Saisir : Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Saisissez les darnes de saumon 2-3 minutes par face selon leur épaisseur et réservez au chaud.

Étape 5

Gambas : Dans la même poêle, faites revenir rapidement les gambas jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rosées.

Étape 6

Nappez: remettez ensuite tous les éléments dans la poêle et nappez-les avec le reste de marinade. Laissez caraméliser légèrement.

Étape 7

Sauce moutarde à l’aneth : Mélangez la moutarde avec un hachis d’aneth frais et un filet d’huile pour obtenir une sauce onctueuse.

Mon astuce de chef

Pour donner plus de croquant à votre plat, parsemez vos assiettes des graines de sésame grillées avant de servir.

Accord vin blanc

Pour sublimer ce plat aux multiples saveurs, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc qui apportera fraîcheur et vivacité.