Recette de croissants au zaatar et à la feta

Sur les étals des boulangeries parisiennes, une nouvelle tendance s’invite discrètement entre le croissant nature et le pain au chocolat : la version salée, twistée aux épices du Levant. Le croissant au zaatar et à la feta séduit les becs curieux qui cherchent une alternative gourmande pour un brunch réussi. Entre le croustillant du feuilletage et la puissance aromatique du zaatar, ce mélange d’épices moyen-oriental à base de thym, sumac et sésame, cette recette mérite toute votre attention. Suivez le guide, on décortique ensemble cette pépite culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Sortez la pâte à croissant du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser, elle sera plus souple et facile à travailler. Déroulez-la délicatement sur un plan de travail fariné, sans la déchirer. Si elle n’est pas déjà découpée en triangles, tracez-les vous-même avec un couteau, c’est un jeu d’enfant.

2. Préparer la garniture

Émiettez la feta dans un bol à l’aide d’une fourchette, elle doit rester en petits morceaux irréguliers pour apporter du croquant. Ajoutez deux cuillères à soupe de zaatar et une cuillère d’huile d’olive, mélangez bien pour que chaque miette soit parfumée.

3. Garnir les triangles

Déposez une belle cuillère de garniture à la base large de chaque triangle de pâte. Ne surchargez pas, sinon la farce s’échappera à la cuisson, c’est promis, ça arrive à tout le monde la première fois.

4. Rouler les croissants

Roulez chaque triangle depuis la base vers la pointe, en serrant légèrement pour bien enfermer la garniture. Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant la jolie courbe caractéristique.

5. Dorer et parfumer

Badigeonnez chaque croissant de jaune d’œuf battu avec le pinceau de cuisine, cela leur donnera cette belle couleur dorée et brillante au four. Saupoudrez ensuite généreusement du reste de zaatar et des graines de sésame.

6. Cuire au four

Enfournez à 200°C, chaleur tournante, pendant 18 à 20 minutes. Surveillez la coloration, chaque four est différent, le vôtre cuit peut-être un peu plus vite ou plus lentement que celui du voisin.

7. Servir tiède

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir, la feta continuera de fondre légèrement et les arômes se stabiliseront pour un résultat parfait.

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage encore plus croustillant, glissez quelques copeaux de beurre froid entre deux couches de pâte avant de rouler vos croissants, un vieux truc de boulanger qui change tout.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire ou un assyrtiko grec, accompagnera parfaitement l’acidité de la feta et les notes herbacées du zaatar. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe fraîche apportera une belle fraîcheur en bouche.

L’info en plus

Le zaatar, mélange emblématique de la cuisine levantine, tire son nom de l’arabe désignant le thym. Traditionnellement saupoudré sur du pain plat avec de l’huile d’olive, il s’invite aujourd’hui dans des recettes fusion comme ce croissant, symbole d’une cuisine méditerranéenne qui traverse les frontières et s’adapte aux codes de la viennoiserie française.

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Comment présenter vos croissants au zaatar et à la feta

Disposez vos croissants tièdes sur un plat de présentation en bois clair pour un rendu chaleureux et rustique, évoquant les tables du Moyen-Orient. Accompagnez-les d’un petit bol à mezzé rempli d’huile d’olive et de zaatar supplémentaire pour twister à volonté, ainsi que de quelques rondelles de concombre et de tomates cerises pour la fraîcheur. Un service décontracté, façon brunch convivial, où chacun se sert à sa guise.

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