Dans les cuisines cantonaises, il existe un plat qui traverse les générations sans jamais perdre de son éclat : les crevettes au sel et au poivre. Ce soir, la rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette emblématique, où la simplicité des ingrédients rivalise avec la précision du geste. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur : voici un reportage gustatif qui promet de faire sensation à votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de crevettes frites est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un excellent apport en protéines provenant des crevettes.
Protéines : Les crevettes apportent environ 31 g de protéines par portion, ce qui en fait une excellente source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec environ 1, 5 g par portion, principalement due à l'assaisonnement et aux crevettes.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 40.2 g
Par portion (4 parts)
1247 kcal
Prot. 30.9 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 115.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des crevettes
Décortiquez les crevettes en conservant la queue, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une astuce de journaliste gourmand : plus les crevettes sont sèches, plus elles seront croustillantes après cuisson.
2. Assaisonnement sec
Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, le sel, le poivre du sichuan, le cinq épices et l’ail en poudre. Roulez chaque crevette dans ce mélange pour bien les enrober.
3. Chauffe de l’huile
Versez l’huile dans le wok ou la friteuse et chauffez-la à 180°C. Utilisez le thermomètre de cuisson, un appareil qui mesure précisément la température des liquides, pour éviter que l’huile ne brûle.
4. Friture des crevettes
Plongez les crevettes par petites quantités dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
5. Finition épicée
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites sauter rapidement les crevettes avec le piment émietté pendant une minute, pour réveiller les arômes avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, ajoutez une cuillère à café de fécule de riz au mélange de fécule de maïs : elle apporte un croustillant supplémentaire qui surprendra vos invités.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera parfaitement le croustillant épicé des crevettes, sans écraser leur délicatesse.
L’info en plus
Originaire de la cuisine cantonaise, ce plat de rue est traditionnellement servi dans les restaurants populaires de Hong Kong, où le mariage du sel, du poivre et du piment incarne l’équilibre parfait entre simplicité et caractère.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter ce plat
Disposez les crevettes croustillantes dans un plat de service en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Accompagnez-les de baguettes chinoises et d’un petit bol à sauce pour le piment, afin de recréer une ambiance de street food asiatique authentique.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
