Sur le grand plateau des plats du quotidien, la côtelette de porc occupe une place à part : simple, accessible, mais trop souvent sèche et fade lorsqu’elle est mal maîtrisée. Ce soir, changement de programme. Direction le four, pour une cuisson douce et enveloppante qui promet des côtelettes fondantes, dorées et généreusement parfumées. Une recette du quotidien, revisitée avec la rigueur d’un vrai geste de chef.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d'une viande de porc cuisinée à l'huile d'olive avec une sauce moutarde-miel.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 20 g de protéines pour 100 g, provenant essentiellement de la viande de porc.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 7 g/100g) due à la moutarde et au bouillon, à surveiller si consommation fréquente.
À consommer plutôt occasionnellement ou accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport calorique et sodé.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
433 kcal
Prot. 39.1 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 21 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, le paprika fumé, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Ce mélange va former une croûte savoureuse et empêcher la viande de sécher à la cuisson.
2. Badigeonner les côtelettes
À l’aide du pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque côtelette de porc sur les deux faces. Salez et poivrez avec douceur, sans excès, la moutarde étant déjà salée.
3. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante. Une température modérée est essentielle : elle permet à la viande de cuire lentement, sans se dessécher.
4. Disposer dans le plat
Placez les côtelettes dans le plat allant au four, tapissé de papier cuisson pour faciliter le nettoyage. Versez le bouillon de volaille au fond du plat, sans arroser la viande, pour créer une vapeur douce.
5. Enfourner
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les côtelettes à mi-cuisson. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, visez une température à cœur de 63 degrés pour une viande juteuse et sans risque.
6. Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce repos permet aux sucs de se répartir uniformément dans la chair.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus caramélisée, passez les côtelettes sous le grill du four pendant 2 minutes en toute fin de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Accord mets et vin
Ces côtelettes de porc, à la fois sucrées et fumées, s’accordent parfaitement avec un vin rouge léger comme un pinot noir, dont la fraîcheur équilibre le côté caramélisé du miel et de la moutarde.
L’info en plus
La côtelette de porc au four est une préparation ancrée dans la tradition familiale française, où le four remplace la poêle pour préserver le moelleux de la viande tout en limitant les projections de graisse, un geste de bon sens transmis de génération en génération.
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Comment servir les côtelettes de porc
Disposez les côtelettes sur un plat de présentation en grès, accompagnées d’une purée maison ou de légumes rôtis. Un filet de jus de cuisson versé au dernier moment apportera brillance et saveur à l’assiette.
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