Recette de Coquilles St Jacques à la Brestoise

Recette de Coquilles St Jacques à la Brestoise

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cuisine recettes - Promotion standard

les coquilles saint-jacques à la brestoise sont une spécialité bretonne délicate et savoureuse qui saura ravir les papilles des plus fins gourmets. Ce plat allie les saveurs marines des coquilles saint-jacques à un fondant irrésistible de beurre, le tout rehaussé de fines herbes. Dans cet article, nous vous guidons à travers chaque étape de cette recette gastronomique pour épater vos convives comme un grand chef.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette riche en graisses et salée.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 9.7 g — Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
306 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 14.4 g — Lip. 20.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 206 kcal
Lipides
Matières grasses 14.1 g
dont acides gras saturés 8.7 g
Glucides
Glucides totaux 9.7 g
dont sucres 1.3 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 0.7 g
Sel 1.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Décongelez les noix de saint-jacques au réfrigérateur pendant quelques heures. Émincez finement les échalotes. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Cuisson des échalotes

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 50 grammes de beurre salé à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

3. Ajout du vin blanc

Versez le vin blanc sec sur les échalotes. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

4. Cuisson des coquilles saint-jacques

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les noix de saint-jacques à la poêle. Faites-les saisir environ 1 minute de chaque côté, juste assez pour leur donner une légère coloration dorée.

5. Assemblage

Répartissez les coquilles saint-jacques et les échalotes dans des ramequins à four. Saupoudrez d’une couche de chapelure et d’herbes de Provence.

6. Gratiner au four

Disposez une noix de beurre sur chaque ramequin. Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur les saint-jacques avant de les recouvrir de chapelure.

Accord mets et vin

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc de type muscadet ou sancerre qui rehaussera les saveurs marines des coquilles saint-jacques.

L’info en plus

les coquilles saint-jacques à la brestoise sont un hommage aux traditions culinaires bretonnes. Ce plat, souvent associé à des occasions festives, met en valeur les produits de la mer locaux, tout en restant accessible à ceux qui souhaitent découvrir la richesse de la cuisine française.

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Comment servir

Servez les coquilles saint-jacques à la brestoise bien chaudes, directement dans les ramequins à four. Utilisez une fourchette à crustacés pour déguster chaque bouchée, et accompagnez de pain de campagne afin de savourer la sauce délicieusement beurrée.

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