les coquilles saint-jacques à la brestoise sont une spécialité bretonne délicate et savoureuse qui saura ravir les papilles des plus fins gourmets. Ce plat allie les saveurs marines des coquilles saint-jacques à un fondant irrésistible de beurre, le tout rehaussé de fines herbes. Dans cet article, nous vous guidons à travers chaque étape de cette recette gastronomique pour épater vos convives comme un grand chef.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette riche en graisses et salée.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Décongelez les noix de saint-jacques au réfrigérateur pendant quelques heures. Émincez finement les échalotes. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Cuisson des échalotes
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 50 grammes de beurre salé à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Ajout du vin blanc
Versez le vin blanc sec sur les échalotes. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
4. Cuisson des coquilles saint-jacques
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les noix de saint-jacques à la poêle. Faites-les saisir environ 1 minute de chaque côté, juste assez pour leur donner une légère coloration dorée.
5. Assemblage
Répartissez les coquilles saint-jacques et les échalotes dans des ramequins à four. Saupoudrez d’une couche de chapelure et d’herbes de Provence.
6. Gratiner au four
Disposez une noix de beurre sur chaque ramequin. Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur les saint-jacques avant de les recouvrir de chapelure.
Accord mets et vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc de type muscadet ou sancerre qui rehaussera les saveurs marines des coquilles saint-jacques.
L’info en plus
les coquilles saint-jacques à la brestoise sont un hommage aux traditions culinaires bretonnes. Ce plat, souvent associé à des occasions festives, met en valeur les produits de la mer locaux, tout en restant accessible à ceux qui souhaitent découvrir la richesse de la cuisine française.
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Comment servir
Servez les coquilles saint-jacques à la brestoise bien chaudes, directement dans les ramequins à four. Utilisez une fourchette à crustacés pour déguster chaque bouchée, et accompagnez de pain de campagne afin de savourer la sauce délicieusement beurrée.
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