Dans les rues de Beyrouth comme dans celles de Paris, le chawarma s’impose comme une institution du street-food oriental. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de troquer le kebab du coin de la rue contre une version maison, plus saine et tout aussi savoureuse. Une enquête culinaire qui prouve qu’on peut réussir ce classique sans matériel professionnel, juste avec un peu de patience et les bons ingrédients.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce chawarma maison est un plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur en graisses importante due à l'huile d'olive et à la sauce tahini.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 20 g par 100 g, principalement fourni par le poulet et la sauce tahini, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, acceptable pour un plat de ce type, bien que les pains pita contribuent significativement au sodium total.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélanger le yaourt, les épices chawarma (mélange typique du levant à base de cumin, coriandre, curcuma et cannelle), l’ail en poudre, le paprika fumé, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.
2. Mariner le poulet
Couper les filets de poulet en fines lanières, comme si vous tranchiez un steak pour un sandwich. Les plonger dans la marinade et bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveurs.
3. Cuire la viande
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile. Déposer les lanières de poulet sans les superposer, pour qu’elles dorent bien de chaque côté. Compter environ 8 à 10 minutes de cuisson totale, en remuant régulièrement.
4. Griller les bords
Astuce de chef : laissez les morceaux quelques secondes de plus en fin de cuisson pour obtenir ces bords légèrement caramélisés et croustillants, typiques du vrai chawarma de rue.
5. Réchauffer les pains
Passer les pains pita quelques secondes dans une poêle sèche ou au four à 150°C pour les assouplir et les tiédir, sans les dessécher.
6. Assembler le sandwich
Garnir chaque pain pita de lanières de poulet grillé, ajouter une belle cuillère de sauce tahini (purée de sésame originaire du Moyen-Orient), puis rouler ou plier selon votre préférence.
7. Servir immédiatement
Déguster sans attendre, tant que le poulet est encore chaud et le pain souple.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude dans la marinade : cette astuce de restaurateur attendrit les fibres du poulet en quelques minutes seulement.
Accord boisson
Un thé à la menthe glacé accompagnera parfaitement ce plat, en apportant une touche fraîche et sucrée qui contrebalance les épices. Pour les amateurs de vin, un rosé sec et fruité fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le chawarma trouve ses origines dans l’empire ottoman, où la viande était traditionnellement cuite verticalement sur une broche tournante. Le mot lui-même viendrait du turc çevirme, qui signifie tourner. Aujourd’hui, ce plat s’est exporté dans le monde entier et se décline en de nombreuses variantes selon les pays du levant.
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Comment présenter ce chawarma maison
Pour une présentation digne d’un restaurant libanais, disposez les sandwichs sur une planche à découper en bois plutôt qu’une assiette classique. Accompagnez de petits bols de sauce tahini et de crudités marinées présentées dans des coupelles individuelles. Un plat de service rectangulaire façon mezze permet aussi de dresser plusieurs sandwichs coupés en deux, pour un effet convivial et généreux sur la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 48 x 33 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 48 x 33 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc29,99 € -
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