Dans les cuisines des grandes maisons parisiennes, la charlotte a longtemps porté le prestige des desserts de fête. Aujourd’hui, elle revient sur le devant de la scène avec une twist audacieuse : le mariage du chocolat noir intense et du gingembre confit (morceaux de gingembre cuits lentement dans un sirop de sucre pour les attendrir et les sucrer). Un dessert qui a du caractère, parfait pour clore un repas avec panache.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte au chocolat et gingembre confit est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des desserts de fête français.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 4, 45 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits à la cuillère et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 12 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les biscuits.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
869 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 86.3 g —
Lip. 51.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte de film alimentaire, cela facilitera le démoulage plus tard. Découpez les biscuits à la cuillère si besoin pour bien couvrir les bords, comme un puzzle gourmand.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante) avec le beurre. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Préparer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, elles vont ramollir et devenir souples comme du caoutchouc.
4. Monter la crème
Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace petit à petit sans cesser de fouetter.
5. Incorporer le gingembre
Coupez le gingembre confit en petits dés, et incorporez-en la moitié dans le chocolat fondu tiédi, puis mélangez délicatement à la crème montée à l’aide d’une spatule, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.
6. Tremper les biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit dans le café ou le sirop de gingembre, sans les détremper, puis chemisez le moule en alternant une couche de biscuits et une couche de crème au chocolat.
7. Terminer le montage
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits. Parsemez le reste de gingembre confit sur le dessus.
8. Réfrigérer
Couvrez la charlotte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien et se tienne parfaitement au démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, trempez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau tiède avant de retourner la charlotte sur le plat de service, cela décolle le film sans effort et évite de casser les bords.
Accord avec un vin doux
Un verre de vin de gingembre ou, à défaut, un porto tawny accompagnera merveilleusement les notes épicées et chocolatées de cette charlotte, en apportant une touche fruitée qui prolonge le plaisir en bouche.
L’info en plus
La charlotte doit son nom à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre, en hommage à qui ce dessert fut créé au XIXe siècle par le chef Marie-Antoine Carême. Traditionnellement composée de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise, elle s’est depuis déclinée à l’infini selon les saveurs et les saisons.
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Comment présenter la charlotte au chocolat et au gingembre confit
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat. Décorez le dessus de copeaux de chocolat noir et de quelques lamelles de gingembre confit. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, dans des assiettes à dessert, et accompagnez chaque portion d’une touche de crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges pour la fraîcheur.
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