Dès que l’été pointe le bout de son nez, l’appel d’une assiette colorée et rafraîchissante se fait sentir. Le carpaccio de tomates, fenouil et suprêmes d’orange est une réponse élégante et délicate à cette envie. Une recette simple qui décline les tomates en fines tranches, rehaussées par la fraîcheur anisée du fenouil et la douceur acidulée des oranges. Un plat tout en nuances qui célèbre les saveurs et la simplicité.
20 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des oranges : Commencez par prélever les suprêmes d’orange. Pour cela, pelez les oranges à vif : coupez les deux extrémités, posez-les sur une planche puis retirez la peau et la partie blanche avec le couteau en suivant le contour de l’orange. Une fois pelées, retirez les segments un par un en glissant la lame du couteau entre les membranes pour obtenir des suprêmes.
Étape 2
Coupes des légumes : Lavez vos tomates et le bulbe de fenouil. Tranchez finement les tomates à l’aide du couteau ou de la mandoline, mettant ainsi en valeur leur texture charnue (*la mandoline est un ustensile permettant de couper très finement certains aliments*). Coupez également le fenouil en fines lamelles.
Étape 3
Dressage : Disposez harmonieusement les tranches de tomates et les lamelles de fenouil sur chaque assiette. Ajoutez délicatement les suprêmes d’orange.
Étape 4
Assaisonnement : Assaisonnez avec le sel marin et le poivre fraîchement moulu selon votre goût. Arrosez ensuite le tout d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un peu de vinaigre balsamique pour apporter brillance et piquant.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, parsemez votre carpaccio de quelques pignons de pin grillés ou ajoutez des olives noires tranchées.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat tout en légèreté, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis qui saura respecter la fraîcheur des ingrédients sans dominer leurs saveurs subtiles.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Cette entrée combine habilement plusieurs textures croquantes et fondantes avec une palette de saveurs allant du sucré-acidulé au salé-anisé. Elle convient parfaitement pour introduire un repas estival ou servir de repas léger accompagné d’une belle salade verte.
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Conseils pour servir
Servez ce carpaccio dans des assiettes plates pour mieux étaler toutes ces belles couleurs. Utilisez si possible une vaisselle sobre afin que le visuel du plat soit mis en avant. Des couverts à salade suffiront pour déguster ce mélange tendrement acidulé.
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