Recette de Capellaccis di Capodanno : cotechino et Crème de Lentilles

Recette de Capellaccis di Capodanno : cotechino et Crème de Lentilles

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Saint Valentin générique

Découvrez les Capellaccis di Capodanno, une recette festive mettant à l’honneur le cotechino, une charcuterie italienne traditionnelle, accompagné de sa crème onctueuse de lentilles. Un plat qui marie la richesse des saveurs et l’élégance d’une présentation raffinée.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de cotechino
400 grammes de farine
4 œufs
150 grammes de lentilles vertes du Puy
1 carotte
1 oignon blanc
1 céleri branche
2 gousses de ail
1 feuille de laurier
huile d’olive extra vierge
bouillon de légumes chaud
sel et poivre du moulin

Ustensiles

‘robot pâtissier’
‘cocotte en fonte’
‘rouleau à pâtisserie’
‘découpoir rond ou un verre’

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte: dans votre robot, mélangez la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer au frais pendant environ 30 minutes.

Étape 2

Cuisson du cotechino: plongez le cotechino dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-le mijoter pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, laissez-le tiédir avant de le découper en petits dés.

Étape 3

Crème de lentilles: hachez finement carotte, oignon et céleri. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail entières et la feuille de laurier. Ajoutez les lentilles préalablement rincées puis versez le bouillon chaud jusqu’à hauteur. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirez l’ail et le laurier, puis mixez pour obtenir une crème onctueuse. (Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance. )

Étape 4

Confection des capellaccis: étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit assez fine. (Environ 1 mm d’épaisseur. ) Découpez des cercles à l’aide du découpoir ou du verre.

Étape 5

Déposez au centre de chaque cercle quelques dés de cotechino. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau puis repliez-les en demi-lune et pressez bien pour sceller les bords.

Étape 6

Faites cuire les capellaccis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. (La cuisson est rapide car la pâte est très fine. )

Éléonore Dambricourt

Mon astuce de chef

Vérifiez régulièrement l’épaisseur des lentilles lors de leur cuisson; elles ne doivent pas se dessécher ni attacher au fond de la cocotte.

Accompagnement vin

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais qui complètera idéalement son caractère chaleureux sans écraser les saveurs subtiles du cotechino et des lentilles.

L’info en plus

Capellacci signifie ‘petits chapeaux’, un nom qui reflète parfaitement leur forme accueillante et gourmande. Ces délices sont typiques du réveillon en Italie où ils symbolisent chance et prospérité pour l’année nouvelle.

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Présentation

Servez vos Capellaccis nappés généreusement avec la crème de lentilles dans une assiette creuse élégante, parsemez éventuellement d’un peu de persil haché pour rehausser le goût et ajouter une touche colorée. Un plat central grandioire ou des assiettes individuelles profondes feront parfaitement ressortir votre préparation culinaire.

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