Recette de cannelloni al ragù aux épinards et petits pois : saveurs italiennes revisitées

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et équeutez les épinards avant de les faire blanchir * (plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis refroidir immédiatement dans l’eau glacée) quelques minutes dans une grande quantité d’eau salée. Essorez-les bien.

Étape 2

Pendant ce temps, faites revenir * (cuire jusqu’à légère coloration) à feu moyen l’oignon finement haché et la carotte coupée en petits dés dans un sautoir avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3

Ajoutez le céleri coupé en dés, puis le boeuf haché, et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. Déglacez * (ajouter du liquide pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le vin rouge et laissez réduire * (laisser s’évaporer partiellement pour concentrer les saveurs).

Étape 4

Incorporez ensuite les tomates pelées concassées, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes pour obtenir un ragù savoureux.

Étape 5

Faites cuire vos petits pois à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Réservez.

Étape 6

Mélangez les épinards blanchis avec le ragù et ajoutez-y les petits pois avant de farcir délicatement vos cannellonis avec cette préparation.

Étape 7

Dans un plat allant au four beurré, disposez vos cannelloni farcis côte à côte. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant de mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné à souhait.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une texture encore plus onctueuse du ragù, n’hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche ou de mascarpone en fin de cuisson.

Accord parfait mets vin

Optez pour un Chianti Classico, avec ses notes fruitées et sa structure tannique modérée, il sera l’allié idéal pour accompagner la richesse des cannelloni al ragù.