Les buns japonais, aussi appelés anpan, sont de délicieuses petites brioches fourrées à la pâte de haricots rouges sucrée, aussi connue sous le nom de anko. Ce dessert traditionnel est un parfait exemple de la fusion entre le savoir-faire japonais et la pâtisserie occidentale. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ces douceurs chez vous.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajoutez la levure boulangère sèche.
Étape 2
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange sec, puis incorporez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 3
Couvrez le bol d’un linge humide et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4
Divisez la pâte en 12 portions égales. Aplatissez chaque portion en un cercle d’environ 10 cm de diamètre.
Étape 5
Déposez une cuillère à soupe d’anko au centre de chaque cercle de pâte. Ramenez les bords vers le centre et pincez pour sceller.
Étape 6
Placez les buns, fermeture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 7
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les buns pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 8
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter une petite quantité de pâte de haricots rouges au cœur de chaque bun pour surprendre vos convives avec un centre encore plus fondant.
Accord boisson
Accompagnez vos buns japonais d’un thé vert japonais comme le sencha pour souligner les saveurs délicates de l’anko.
Le anpan a été créé à la fin du 19ème siècle par un boulanger japonais du nom de Yasubei Kimura, qui a marié la technique de la brioche occidentale à la tradition japonaise de la pâte de haricots rouges sucrée. C’est désormais un incontournable dans les boulangeries japonaises.
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Comment servir
Servez vos buns sur un plateau de présentation en bois pour rappeler l’esthétique naturelle et épurée du Japon. Disposez-les avec soin et accompagnez-les de petites serviettes en tissu pour un effet raffiné.
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