quand on parle de desserts asiatiques, rares sont ceux qui ne frémissent pas d’excitation à l’idée de découvrir de nouvelles saveurs intrigantes. parmi ces trésors culinaires se trouve la bûche au durian, un dessert atypique qui s’invite tout en douceur sur nos tables occidentales. réputé pour son goût inimitable et son parfum puissant, le durian est un fruit qui ne laisse personne indifférent. transformons-le aujourd’hui en une délicieuse bûche qui ravira les gourmets les plus audacieux.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en énergie et en graisses avec une importante teneur en sucres.
Protéines : Le plat offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 33.9 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
600 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 77.3 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.9 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement la farine et la levure préalablement tamisées à l’aide d’une spatule coudée.
2. Cuire la génoise
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir ensuite sur une grille.
3. Réaliser la garniture
Dans un bol, mélangez la crème de durian avec la moitié de la crème fouettée. Ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à obtenir une belle couleur jaune.
4. Assembler la bûche
Étalez la garniture au durian sur la génoise refroidie. Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former un rouleau serré. Enveloppez-le dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
5. Décorer la bûche
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Nappez la bûche avec le chocolat fondu. Décorez avec des feuilles d’or comestibles pour un effet scintillant.
Mon astuce de chef
pour une finition parfaite, utilisez une spatule coudée pour étaler uniformément la garniture. cela donnera un aspect lisse professionnel à votre bûche.
Boisson
accompagnez votre bûche au durian d’un thé vert asiatique, idéal pour sublimer les saveurs délicates de ce dessert.
L’info en plus
originaire d’asie du sud-est, le durian est souvent qualifié de ‘roi des fruits’ en raison de sa taille impressionnante et de son goût riche. il est très populaire dans des pays comme la thaïlande et la malaisie, où il est consommé sous diverses formes, de la glace aux gâteaux.
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Comment servir
présentez votre bûche sur un plat à bûche rectangulaire en céramique blanche, décoré avec quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur. utilisez un couteau à pâtisserie pour des tranches nettes et régulières.
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