Dans les cuisines britanniques, on ne jette rien, et c’est bien là toute la philosophie du bubble and squeak. Ce plat traditionnel, né de la volonté d’utiliser les restes du repas de dimanche, s’est imposé comme une véritable institution culinaire. Aujourd’hui, votre grand chef vous propose une version généreuse à la pomme de terre, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une recette simple, économique et diablement réconfortante, parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner sans prétention.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat britannique traditionnel est énergétique et riche en glucides, avec un apport lipidique modéré provenant du beurre clarifié et de l'huile de cuisson.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 1, 7 g pour 100 g), principalement issu des pommes de terre et du chou.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 092 g pour 100 g), correspondant à un assaisonnement classique sans excès.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Idéal accompagné d'un œuf au plat ou de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
2. Préparation du chou
Pendant ce temps, émincez finement le chou vert et l’oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le chou et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant.
3. Écrasage et mélange
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement au presse-purée (ustensile qui permet de réduire les légumes cuits en purée sans les rendre trop lisses). Incorporez le chou cuit à l’oignon, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout sans chercher à obtenir une purée homogène : le charme du bubble and squeak réside dans sa texture rustique.
4. Formation des galettes
Avec les mains légèrement humidifiées, façonnez le mélange en quatre grosses galettes épaisses d’environ deux centimètres. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour obtenir une belle tenue à la cuisson.
5. Cuisson finale et dorage
Faites chauffer le beurre clarifié (beurre débarrassé de son petit-lait et de ses impuretés, qui supporte mieux les hautes températures) avec le reste d’huile dans une poêle en fonte. Déposez les galettes et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, n’hésitez pas à préparer le mélange la veille et à le laisser reposer une nuit au réfrigérateur : les galettes se tiendront mieux à la cuisson et développeront une croûte encore plus savoureuse.
Accord mets et vin
Ce plat rustique s’accompagne à merveille d’un cidre brut bien frais, dont l’acidité vient équilibrer le côté fondant des pommes de terre et la douceur du chou. Une bière blonde légère fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le bubble and squeak tire son nom amusant des bruits de cuisson : le grésillement du beurre (squeak) et les petites bulles qui se forment dans la poêle (bubble). Ce plat populaire britannique était traditionnellement préparé le lundi, à partir des restes du rôti dominical, incarnant ainsi une véritable philosophie anti-gaspillage bien avant l’heure.
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Comment présenter le bubble and squeak
Servez les galettes bien chaudes sur une assiette à bord large, idéalement en grès ou en terre cuite pour renforcer le côté rustique et convivial du plat. Un œuf au plat posé délicatement sur chaque galette apporte une touche gourmande supplémentaire. Accompagnez de quelques cornichons ou d’une touche de chutney pour twister à l’anglaise.
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