Dans les cuisines de beyrouth comme dans celles de tripoli, un duo culinaire règne en maître sur les tables familiales : les boulettes de viande épicées et le mujadara, ce mélange réconfortant de lentilles et de riz. Ce plat du levant raconte une histoire simple, celle d’une cuisine généreuse où chaque épice trouve sa place. Aujourd’hui, on plonge ensemble dans cette recette authentique, transmise de génération en génération, pour ramener un peu de soleil libanais dans nos assiettes.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat du Levant est énergétique et riche, combinant viande, lentilles et riz pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande hachée et aux lentilles, fournissant environ 44 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 39 g pour 100 g, principalement due au bouillon et aux épices.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et du contenu en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande épicée
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail écrasé, le cumin, la cannelle, les sept épices, le persil ciselé, l’oeuf et la chapelure. Salez, poivrez généreusement et pétrissez avec les mains pendant deux minutes pour bien lier tous les ingrédients.
2. Façonnage des boulettes
Prélevez des portions de viande de la taille d’une petite mandarine et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes bien rondes. Astuce de chef : humidifiez légèrement vos mains, la viande ne collera plus et vos boulettes seront parfaitement lisses.
3. Cuisson des boulettes
Faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les boulettes sans les serrer et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ douze minutes. Réservez-les sur du papier absorbant.
4. Préparation du mujadara, base de lentilles
Rincez les lentilles brunes sous l’eau froide, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante non salée. Laissez cuire vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
5. Caramélisation des oignons
Émincez finement deux oignons et faites-les revenir dans le reste d’huile d’olive à feu doux pendant quinze minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. C’est cette caramélisation lente qui donne tout le caractère du mujadara, ce plat traditionnel de lentilles et de riz typique du levant.
6. Cuisson du riz avec les lentilles
Ajoutez le riz basmati aux lentilles cuites dans la cocotte en fonte, versez le bouillon de boeuf chaud, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant quinze minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
7. Assemblage final
Incorporez la moitié des oignons caramélisés au mélange riz-lentilles et mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains. Réservez le reste des oignons pour la décoration finale.
8. Réchauffage et dressage
Remettez les boulettes de viande dans la poêle avec un fond de bouillon pendant cinq minutes pour bien les réchauffer. Servez le mujadara en accompagnement, surmonté des oignons caramélisés restants et des boulettes chaudes.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans le mélange de viande avant de façonner : cela apporte du fondant sans alourdir la préparation.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge libanais du domaine de la bekaa, aux tanins souples et aux notes épicées qui se marient parfaitement avec la richesse des boulettes et la douceur du mujadara. À défaut, un côtes-du-rhône fruité fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le mujadara est considéré comme l’un des plats les plus anciens du levant, mentionné dès le moyen âge dans des textes culinaires arabes. Surnommé autrefois le ‘plat du pauvre’ grâce à ses ingrédients simples et peu coûteux, il a conquis aujourd’hui les tables les plus raffinées de beyrouth à paris, preuve que la simplicité est souvent la meilleure des recettes.
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Comment présenter ce plat libanais
Disposez le mujadara dans un grand plat de service en terre cuite, creusez légèrement le centre et déposez-y les boulettes bien dorées. Parsemez de persil frais ciselé et de pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant. Accompagnez de petits bols individuels de yaourt nature ou de sauce tahini pour que chacun puisse arroser son assiette selon son goût. Un plat à tajine en terre cuite ou un plat de service oriental en céramique apportera une touche d’authenticité visuelle qui ravira vos convives.
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