Recette de bisque de homard et crabe : saveurs marines à l’honneur

Recette de bisque de homard et crabe : saveurs marines à l’honneur

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Plongez vos papilles dans un voyage au cœur des saveurs marines avec une recette exquise de bisque de homard et de crabe. Un mélange subtil et raffiné qui promet d’enchâsser votre table d’une touche d’élégance.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Cuisson des crustacés : Faites bouillir les homards pendant environ 12 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuits, décortiquez-les en prenant soin de garder les carcasses.

Étape 2

Sue des légumes : Dans une marmite, faites revenir à feu doux les oignons émincés, les carottes et le céleri coupés en petits dés avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Dégorgeage*** : Ajoutez les carcasses des homards et faites-les sauter quelques instants avec les légumes.

Étape 4

Déglacer* : Versez le cognac, puis flambez****. Incorporez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Étape 5

Mouillage*** : Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouillon de poisson. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu moyen.

Étape 6

Mixage et filtration : Mixez la préparation avant de la passer au chinois fin pour ne garder qu’un liquide onctueux.

Étape 7

Liaison* : Remettez la bisque sur feu doux et incorporez doucement la crème liquide tout en remuant pour lier la sauce. Assaisonnez selon votre goût.

Victor Sorgueil

Mon astuce de chef

Ajoutez une pincée de paprika ou de piment d’Espelette pour relever délicatement le goût de votre bisque.

Accord mets-vins

Pour magnifier cette bisque onctueuse, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé, dont l’acidité équilibrera parfaitement avec la richesse du plat.

L’info en plus

Découverte culinaire

La bisque est une soupe épaisse française traditionnelle à base de crustacés. Son nom provient probablement du mot ‘Biscaye’, faisant référence au golfe où ce type de cuisine était réputé.

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