Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands restaurants, une tendance s’impose avec discrétion mais efficacité : celle du beurre composé, ce beurre auquel on ajoute des ingrédients pour le parfumer. Aujourd’hui, direction les épices lointaines avec cette version au poivre long et à l’orange, un mariage audacieux entre chaleur épicée et fraîcheur citronnée. Une préparation simple en apparence, mais qui demande quelques précisions techniques pour révéler tout son potentiel aromatique.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce beurre composé est un produit très énergétique et riche en graisses, typique d'un accompagnement de luxe destiné à rehausser les plats.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable, le beurre n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 63 g pour 100 g, principalement due à la fleur de sel ajoutée.
À consommer en petites quantités comme accompagnement, idéalement sur une viande ou un poisson chaud. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 676 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 75 g |
| dont acides gras saturés | 47.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 3.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer, afin qu’il soit bien mou et facile à travailler. C’est ce qu’on appelle un beurre pommade, une texture souple comme une pommade, justement, qui permet d’incorporer facilement les ingrédients sans grumeaux.
2. Concasser le poivre long
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, concasser grossièrement le poivre long de Java pour libérer ses arômes. Cette épice, plus complexe et florale que le poivre noir classique, mérite d’être légèrement écrasée plutôt que moulue finement, pour garder du croquant en bouche.
3. Mélanger les ingrédients
Dans un bol, réunir le beurre pommade, le poivre concassé, le zeste d’orange séché, la fleur de sel et le miel. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
4. Façonner le beurre
Déposer le mélange sur un film alimentaire, puis rouler en forme de boudin bien serré. Torsader les extrémités comme pour un bonbon, afin d’obtenir une forme régulière facile à trancher plus tard.
5. Laisser reposer au frais
Placer le boudin de beurre au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps que les arômes se diffusent et que le beurre reprenne une texture ferme, idéale pour la découpe en rondelles.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les arômes, faire légèrement torréfier le poivre long à sec dans une poêle chaude pendant trente secondes avant de le concasser : la chaleur révèle des notes plus profondes et légèrement fumées, sans jamais l’amertume.
Accord mets et vin
Ce beurre parfumé accompagne à merveille une viande grillée ou un poisson blanc. On le sert idéalement avec un vin blanc sec et fruité comme un viognier, dont les notes d’abricot et de fleurs blanches font écho à la douceur de l’orange, tout en tenant tête au caractère épicé du poivre long.
L’info en plus
Le poivre long, originaire d’Indonésie et d’Inde, était autrefois plus prisé en Europe que le poivre noir, avant de tomber en désuétude au profit de ce dernier. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène grâce aux chefs qui apprécient sa complexité aromatique, entre notes de cannelle, de muscade et une chaleur plus douce que le poivre classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Poivre long noir de Java entier en sachet kraft refermable poids net 100gOrigine : Fruit d’une liane dont le nom est Piper longum, c’est un véritable poivre dont les grains sont assemblés en forme de chaton de noisetier. Il faut donc le concasser au mortier ou le râper avant de le passer au moulin .Ce poivre est originaire des contreforts de l Himalaya et il fut une des premières épices à arriver en Europe dès l époque Grecque et Romaine Ce poivre est très utilisé dans les recettes de l Ayurvéda. Saveurs : Ce poivre très parfumé libère des notes chaudes de cannelle, de cacao et de réglisse avec une fin de bouche légèrement sucrée et citronnée. Ses aromes sont complexes et subtiles. Même si les poivres ronds l’ont remplacé au cours de l histoire dans la majorité des cuisines, on redécouvre et on apprécie à nouveau ce poivre avec ses caractéristiques si uniques qui sauront réveiller vos papilles Le poivre long s’accorde finement avec le foie gras, l’agneau, les gibiers, les pommes de terre, les cucurbitacées, les fromages et desserts crémeux ou sucrés Ce poivre supporte la chaleur de la cuisson et peut donc être utilisé dans de nombreuses préparations mijotées comme les plats en sauce, les soupes Récolté sur l Ile de Java, la production de ce poivre est peu importante et donc de qualité. Il est récolté manuellement avant maturité, comme le poivre noir. En séchant au soleil, il prend une teinte brune qui vire parfois au rouge8,90 € -
REPLANT - Poivre Long de Java 100g - Grand Cru de Java 2025 - Poivre Long Entier pour Moulin à Poîvre - Sachet Recharge Moulin FreshZIPUN POIVRE RARE ET UNIQUE - Le Poivre Long pousse à l’état sauvage sur l’Île de Java, en Indonésie. Assez peu connu, il est pourtant une des premières épices à arriver en Europe, bien avant tous les autres poivres. De forme oblongue, cette baie sauvage mesure jusqu’à 3 centimètres. UNE SAVEUR CHAUDE, UN PIQUANT SUBTIL - Doté d'une saveur suave, chaude, évoquant la cannelle, le cacao et la réglisse, le Poivre Long de Java offre un piquant moins fort que le poivre noir classique. Le poivre long de Java supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres qui engendrent de l’amertume lors des cuissons. Il est donc parfaitement adapté à la réalisation de sauces, de soupes et de plats mijotés. COMMENT UTILISER LE POIVRE LONG? On peut le concasser, le moudre, le râper comme une noix de muscade ou tout simplement l’utiliser entier dans un plat en sauce ou une soupe. ACCORDS PARFAITS - le Poivre Long de Java parfumera subtilement vos plats mijotés traditionnels comme le pot-au-feu, le boeuf bourguignon ou encore votre blanquette de veau. Il fera des merveilles dans votre purée de pomme de terre. Pour les créatifs, essayez-le dans une compote de pommes! C’est également un poivre qui se marie parfaitement avec les fromages frais, notamment le fromage de chèvre ENVIE D’ÉTONNER VOS CONVIVES? Disposez votre poivre long de java et une mini râpe sur la table. Vos invités pourront ainsi poivrer leur plat à leur convenance. Conservation 24 mois : Sachet refermable FreshZIP pour le Poivre long – Emballage hermétique en ALU qui préserve la fraîcheur, la puissance aromatique et les qualités uniques de ce poivre d’exception pendant de longs mois. Engagement durable avec REPLANT – Membre de 1% for the Planet, REPLANT reverse une partie de ses revenus pour financer la reforestation et la plantation d’arbres, au Cameroun et partout où la planète en a besoin. 🌱🌍 UN GRAND MERCI !! Si vous aimez notre Poivre de Long de Java, laissez-nous un commentaire et parlez-en autour de vous: c'est ce qui nous aide le plus!9,99 €
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Comment présenter ce beurre composé
Trancher le boudin de beurre en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur, à l’aide d’un couteau fin passé sous l’eau chaude pour une coupe nette. Disposer les rondelles sur une planche à découper en bois ou dans un beurrier en céramique, accompagnées de pain de campagne légèrement toasté. Pour une présentation plus raffinée en accompagnement d’une viande, déposer une rondelle directement sur la pièce chaude juste avant de servir, elle fondra lentement en nappant l’assiette d’un jus parfumé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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