L’atascaburras, cette emblématique recette espagnole, invite la morue à se mêler aux pommes de terre pour offrir un plat réconfortant et savoureux. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour reproduire cette merveille culinaire directement dans votre cuisine.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, pochez la morue pendant environ 10 minutes dans une autre casserole d’eau frémissante (*l’eau frémissante est juste en dessous du point d’ébullition, avec des petites bulles à la surface*). Égouttez-la ensuite et effeuillez-la (*retirez délicatement les parties comestibles du poisson en détachant les fibres*).
Étape 3
Égouttez les pommes de terre une fois cuites et remettez-les dans la casserole vide sur feu doux quelques instants pour évaporer l’excès d’eau.
Étape 4
Réalisez un aïoli en écrasant les gousses d’ail avec un peu de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte fine (*l’aïoli est une sauce méditerranéenne à base d’ail et d’huile*). Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de broyer pour monter l’aïoli.
Étape 5
Mélangez maintenant cet aïoli avec les pommes de terre encore chaudes en écrasant le tout à l’écrase-purée ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
Étape 6
Ajoutez alors délicatement la morue effeuillée et les noix grossièrement concassées (*pour concasser, il faut briser en petits morceaux sans réduire complètement en poudre*), puis rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour un plat plus aéré, battez légèrement le mélange pomme de terre-morue avec des branches propres pour y incorporer davantage d’air.
Accord met-vin
Avec l’atascaburras, choisissez un vin blanc frais comme un Albarino ou un vin espagnol légèrement acidulé qui complimentera la richesse du plat.
L’info en plus
L’atascaburras, également connu sous le nom de ‘ajoarriero’, est originaire de La Mancha et autres régions montagneuses espagnoles où le climat froid inspirait des plats réconfortants. Ce plat était traditionnellement préparé par des muletiers qui utilisaient les ingrédients faciles à conserver durant leurs longs voyages.
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