La période pascale approche et avec elle, la tradition du délicieux agneau de Pâques. Plat riche en saveurs et symbole de renouveau, l’agneau se décline sous différentes recettes. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réussir une préparation simple et savoureuse qui ravira vos convives.
20 minutes
1 heure et 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner l’épaule d’agneau avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
Étape 2
Saisir la viande dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur chaque face.
Étape 3
Déglacer (recueillir les sucs de cuisson) avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte.
Étape 4
Ajouter le fond de veau ou le bouillon, l’ail écrasé et les branches de romarin autour de la viande.
Étape 5
Cuire au four, couvert, pendant environ 1 heure et 30 minutes. N’oubliez pas d’arroser (verser du jus sur la viande pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche) l’épaule régulièrement avec son jus.
Mon astuce de chef
Pour une viande tendre à souhait, laissez reposer votre agneau quelques minutes avant de le découper.
Accord met-vin idéal
Pour accompagner votre agneau de Pâques, choisissez un vin rouge corsé mais élégant comme un Bandol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leurs arômes soutenus seront en parfaite harmonie avec le goût prononcé de l’agneau.
L’info en plus
L’agneau pascal, outre son importance religieuse symbolisant le sacrifice, est apprécié pour sa chair tendre issue des premiers agneaux nés en fin d’hiver. Cette tradition culinaire remonte à plusieurs siècles et reste ancrée dans les mœurs festives du début du printemps.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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