l’agneau au safran du Quercy est une recette emblématique de la cuisine française, mettant à l’honneur des saveurs délicates et typiques de cette région. ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, est une invitation au voyage gustatif, parfait pour régaler vos convives lors d’un repas convivial.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 3
Émincez les oignons et hachez l’ail. Faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Ajoutez le gigot d’agneau dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Étape 5
Dans un pilon et mortier, écrasez légèrement le safran pour libérer ses arômes.
Étape 6
Ajoutez le bouillon de volaille et le safran dans la cocotte, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1 heure, en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
Étape 8
Sortez la cocotte du four et laissez reposer le gigot quelques minutes avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour intensifier la saveur du safran, faites-le infuser dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter à la cocotte.
Accords mets et vins
pour accompagner ce plat, un vin rouge du sud-ouest, comme un cahors ou un gaillac, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de l’agneau au safran.
le safran du Quercy est une épice précieuse et ancienne, cultivée en France depuis le Moyen Âge. sa couleur or et son parfum envoûtant en font un ingrédient de choix pour sublimer les plats de viande.
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Les carnets de Julie : Le Quercy blanc -
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Comment servir
présentez ce plat dans un plat à tajine pour rappeler ses origines méditerranéennes et mettre en valeur le gigot d’agneau. accompagnez-le de légumes de saison ou de semoule parfumée pour un repas équilibré.
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