le banh chưng est un pilier de la cuisine vietnamienne, souvent préparé pour le nouvel an lunaire. Ce plat traditionnel, enveloppé dans des feuilles de bananier, est à la fois savoureux et symbolique. Bien qu’il semble complexe, il est possible de le réaliser chez soi avec des ingrédients non périssables disponibles en ligne.
60 minutes
300 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et assez riche.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux haricots mungo et au porc.
Sel : Ce plat est assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
913 kcal
Prot. 34.5 g —
Gluc. 130.1 g —
Lip. 29.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz gluant
Faites tremper le riz gluant dans de l’eau pendant au moins deux heures, puis égouttez-le.
2. Préparation des haricots mungo
Faites cuire les haricots mungo à l’eau pendant 30 minutes. Une fois cuits, écrasez-les en purée avec un presse-purée.
3. Préparation du porc
Assaisonnez le porc avec le sel et le poivre.
4. Assemblage des banh chưng
Étalez une feuille de bananier, placez une couche de riz gluant, puis une couche de purée de haricots mungo, enfin le porc. Recouvrez le tout avec une autre couche de riz gluant.
5. Emballage et cuisson
Enveloppez fermement en formant un carré avec plusieurs couches de feuilles, puis ficelez solidement. Faites cuire dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 5 heures.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une saveur unique, trempez les feuilles de bananier dans l’eau chaude avant de les utiliser, cela les rend plus souples et libère un arôme agréable durant la cuisson.
Thé jasmin
Un thé jasmin est idéal pour accompagner le banh chưng, ses arômes floraux équilibrent parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
le banh chưng est traditionnellement préparé pour célébrer le Têt, le nouvel an vietnamien. Son carré symbolise la terre tandis que ses ingrédients sont une ode au lien entre les Hommes et la nature.
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Comment présenter
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