Embarquons pour Venise, et découvrons ensemble la recette traditionnelle du Risi e Bisi, ce savoureux plat italien qui marie à merveille le riz et les petits pois dans une symphonie de saveurs. Ce plat est un véritable emblème de la cuisine vénitienne. Il est si délicieux et réconfortant qu’il était autrefois réservé aux Doges de la République de Venise. Allons-y, pas à pas, pour concocter ce petit miracle culinaire.
15 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive dans votre casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 2
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne également translucide. C’est ce qu’on appelle toaster le riz.
Étape 3
Déglacez la casserole avec le vin blanc sec. Le déglaçage est une technique qui consiste à verser un liquide, en général du vin, dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond lors de la saisie d’une viande ou d’un poisson.
Étape 4
Incorporez les petits pois et commencez à ajouter le bouillon de légumes, louche après louche, en remuant constamment.
Étape 5
Continuez à cuire à feu doux, en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Ce processus dure environ 18 minutes. Le but est d’obtenir un riz tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Étape 6
Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : ne faites pas cuire vos petits pois trop longtemps pour préserver leur jolie couleur verte. Et surtout, n’hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon utilisée selon votre goût !
Accompagnez votre Risi e Bisi
d’un verre de Soave, un vin blanc italien léger qui complètera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Risi e Bisi, littéralement « Riz et Petits Pois », est un plat traditionnel de la région de Venise. Il est traditionnellement préparé pour la Saint-Marc, le saint patron de la ville, le 25 avril. Ce plat à mi-chemin entre une soupe et un risotto célèbre l’arrivée du printemps et la nouvelle récolte de petits pois.
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Servir le Risi e Bisi
dans des assiettes creuses préchauffées et saupoudrez d’un peu plus de parmesan si vous le souhaitez.
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