Le parrozzo est un délice venu tout droit des Abruzzes, en Italie. Ce gâteau aux amandes et chocolat est connu pour sa texture moelleuse et son goût riche.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et gourmande issue des Abruzzes italiennes.
Protéines : Contient une quantité notable de protéines.
Sel : Teneur modérée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
477 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 28.1 g
Par portion (4 parts)
1166 kcal
Prot. 28.6 g —
Gluc. 129.9 g —
Lip. 68.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.1 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, mélangez la semoule de blé et les amandes pelées que vous aurez préalablement réduites en poudre à l’aide du robot pâtissier.
2. Préparer le mélange œufs et sucre
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter les ingrédients aromatiques
Incorporez le zeste de citron et l’essence d’amande au mélange d’œufs et de sucre. Continuez de battre.
4. Incorporer la semoule et les amandes
Ajoutez progressivement le mélange de semoule et d’amandes au mélange d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Verser dans le moule
Beurrez le moule à gâteau demi-sphérique, puis versez-y la préparation.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
7. Préparer le glaçage au chocolat
Pendant que le parrozzo cuit, faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre et la liqueur d’amande amère en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.
8. Glaçage
Une fois le parrozzo refroidi, recouvrez-le complètement de glaçage au chocolat. Laissez le glaçage durcir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire.
Vin doux
Le parrozzo s’accompagne merveilleusement bien d’un vin doux comme un Moscato d’Asti, qui souligne la richesse du chocolat et des amandes.
L’info en plus
Le parrozzo a été inventé par Luigi D’Amico, un pâtissier de Pescara, en 1920. Il s’est inspiré du pain de maïs des paysans pour créer cette douce merveille.
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Comment servir
Pour une présentation raffinée, disposez le parrozzo sur un plat de présentation gâteau en céramique italien et servez avec de petites cuillères à dessert.
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