Le cassoulet de Castelnaudary, trésor culinaire du Languedoc, présente un paradoxe délicieux : un plat rustique et généreux qui exige rigueur et précision. Symbole de la convivialité, ce mets a traversé les âges pour régaler nos palais moderne. Afin de réaliser cette recette authentique, il faut respecter la tradition en sélectionnant des ingrédients de qualité que l’on peut aisément se procurer, même en ligne.
60 minutes
180 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux viandes.
Sel : La teneur en sel de ce plat est élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 7.5 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
1338 kcal
Prot. 84.1 g —
Gluc. 57.6 g —
Lip. 118.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots
Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, les égoutter et les rincer.
2. Préparer le bouillon
Dans une cocotte, faire fondre la graisse d’oie à feu moyen. Ajouter la carotte, l’oignon, l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym, le clou de girofle, les graines de moutarde, saler et poivrer. Laisser mijoter.
3. Cuire les haricots
Ajouter les haricots dans le bouillon, couvrir d’eau. Faire cuire à petits bouillons pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
4. Cuisson des viandes
Dans une autre cocotte, faire dorer les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc dans un peu de graisse d’oie. Réserver les viandes.
5. Assembler le cassoulet
Dans la cocotte avec les haricots, ajouter les viandes réservées. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. Cuisson finale
Préchauffer le four à 150°C. Transférer le cassoulet dans une cocotte en fonte. Enfourner pendant 1 heure, puis augmenter la température à 180°C pour former une croûte dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une croûte bien gratinée, ouvrir le four durant les 20 dernières minutes de cuisson et activer le grill. Soyez attentif pour ne pas brûler le dessus !
Accord vin
Un vin rouge puissant du Languedoc comme un Minervois ou un Corbières se mariera parfaitement avec ce plat typiquement occitan.
L’info en plus
Le cassoulet de Castelnaudary trouve son origine au Moyen Âge. Il s’agit initialement d’un plat paysan constitué de produits locaux et économiques, symbole de la tradition culinaire du terroir occitan.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter le cassoulet ?
Servir le cassoulet dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite. Opter pour de grandes assiettes rustiques afin de rappeler le côté chaleureux et convivial du plat. Un saladier simple peut être utilisé pour apporter une note rustique et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sitram 710842 Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et fourCocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier émaillé fondue d'un seul bloc. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four sans limite de température. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur rouge qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Cocotte ronde d'une capacité de 2,5 litres. Idéale pour un couple ou un repas de 2 convives. Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"29,99 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,43 €17,92 €-3% -
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