Les pâtes à la carbonara sont un classique intemporel de la cuisine italienne. Originaire de Rome, ce plat célèbre se prépare avec une poignée d’ingrédients simples mais savoureux. Apprécier cette recette chez soi, c’est s’offrir un voyage gustatif au cœur de l’Italie, sans quitter sa cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très gras.
Protéines : Riche en protéines grâce au fromage et aux œufs.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 14.3 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 23.2 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 41.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Râpez le pecorino romano. Découpez le guanciale en petits dés ou en lanières.
2. Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.
3. Cuisson du guanciale
Dans une grande poêle, faites revenir le guanciale à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Retirez du feu.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez les œufs avec le pecorino râpé et un peu de poivre.
5. Assemblage
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale. Incorporez le mélange œufs-fromage doucement pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
6. Finitions
Servez immédiatement en ajoutant du pecorino râpé et du poivre noir frais moulu sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus crémeuse, n’hésitez pas à ajouter une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans le mélange œufs-fromage.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Frascati ou un Orvieto se mariera parfaitement avec la richesse des pâtes à la carbonara.
L’info en plus
Bien que la carbonara soit souvent confondue avec des versions contenant de la crème, la recette traditionnelle n’en contient pas. La sauce est crémeuse grâce aux œufs et au fromage seulement.
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Comment présenter
Servez les pâtes dans des assiettes creuses pour mieux retenir la sauce. Utilisez de grands couverts à pâtes pour une touche d’élégance. Pour un style authentique, optez pour des assiettes en céramique italienne.
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