la tarte flambée, ou flammekueche, est un plat emblématique de l’alsace. ce mets savoureux, traditionnellement cuit dans un four à bois, offre une combinaison exquise de crème, d’oignons et de lardons, le tout sur une pâte fine et craquante. parfaite pour une soirée conviviale, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiquement françaises.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, parfait pour une occasion spéciale.
Protéines : Une bonne source de protéines.
Sel : Relativement salé, consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Mélangez la farine, l’huile d’olive, le sel et l’eau tiède dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez quelques minutes pour la rendre souple.
2. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte sous un linge propre pendant environ 10 minutes à température ambiante.
3. Préparation de la garniture
Mélangez dans un bol la crème fraîche, le fromage blanc, une pincée de muscade et un peu de poivre. Réservez.
4. Émincer les oignons
Coupez finement les oignons. Faites-les légèrement revenir dans une poêle à sec si vous préférez qu’ils soient plus fondants.
5. Étirer la pâte
Préchauffez le four à 250°C. Étalez finement la pâte sur du papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
6. Garnir la tarte
Enduisez la pâte du mélange crème-fromage, puis parsemez uniformément d’oignons émincés et de lardons.
7. Cuisson
Faites cuire la tarte flambée sur une plaque dans le four bien chaud pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pointe de vin blanc sec à votre mélange de crème et fromage blanc. cela donnera un léger goût acidulé qui relèvera l’ensemble.
Accords mets-vins
un vin d’alsace comme un riesling se mariera à merveille avec la tarte flambée, son acidité légère balance bien la richesse de la crème et des lardons.
L’info en plus
si la tarte flambée est souvent comparée à la pizza, elle est en réalité bien plus ancienne et tire ses origines de la campagne alsacienne. autrefois, les boulangers l’utilisaient pour tester la température de leur four avant d’y enfourner le pain.
Comment servir
présentez la tarte flambée sur une planche de bois comme le veut la tradition alsacienne. cela donnera un aspect rustique et convivial. découpez-la en parts rectangulaires pour que chacun puisse se servir facilement.
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