Les pâtes alla Norma, une délicieuse recette traditionnelle de la cuisine sicilienne, qui allie parfaitement l’onctuosité des aubergines, le goût acidulé des tomates et la douceur du fromage ricotta. Une véritable symphonie de saveurs que je vous propose de réaliser chez vous. Alors mettons notre tablier et partons à la découverte des secrets de cette recette.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par laver soigneusement les aubergines puis coupez-les en cubes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 2
Égouttez les aubergines à l’aide d’une passoire fine pour retirer l’excès d’huile.
Étape 3
Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché dans un peu d’huile. Ajoutez ensuite les tomates pelées et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 5
Ajoutez les aubergines à la sauce tomate puis incorporez les pâtes et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Étape 6
Terminez en saupoudrant le tout avec la ricotta râpée et quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des aubergines bien dorées et fondantes, n’hésitez pas à les faire frire dans suffisamment d’huile. Elles vont absorber l’huile lors de la cuisson puis la rejeteront une fois refroidies.
Un vin rouge léger
Le goût frais et légèrement acidulé des tomates ainsi que la douceur des aubergines se marient parfaitement avec un vin rouge léger comme un Nero d’Avola sicilien ou un Cerasuolo di Vittoria.
L’info en plus
La recette des pâtes alla Norma doit son nom à l’opéra de Vincenzo Bellini, un compositeur originaire de Catane en Sicile. En effet, dans le dialecte sicilien, le terme ‘Norma’ est souvent utilisé pour désigner quelque chose d’excellent ou de parfait : une jolie référence à cette délicieuse recette qui ravira vos papilles.
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Comment présenter les pâtes alla Norma
Servez les pâtes alla Norma dans des assiettes creuses et parsemez-les généreusement de ricotta râpée et de basilic frais. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge pour rehausser la saveur du plat.
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