Le panzerotti est un petit chausson de pâte à pizza farci, originaire du sud de l’Italie, qui se déguste généralement en entrée ou en apéritif. Cette recette romaine propose une garniture classique à base de mozzarella et de tomates. C’est une recette simple mais savoureuse qui fera voyager vos papilles.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y verser la levure préalablement diluée dans un peu d’eau tiède.
Étape 2
2. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement de l’huile d’olive et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte souple et élastique. Cette opération peut également être réalisée avec un robot pâtissier équipé d’un crochet à pétrir.
Étape 3
3. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Étape 4
4. Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant les tomates pelées coupées en morceaux avec la mozzarella râpée.
Étape 5
5. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Étape 6
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des disques de pâte avec un emporte-pièce rond ou un verre large.
Étape 7
7. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque, puis replier la pâte sur elle-même pour former les panzerotti. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.
Étape 8
8. Disposer les panzerotti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans la garniture juste avant de farcir les panzerotti. Vous pouvez également badigeonner les panzerotti d’un peu d’huile d’olive avant de les enfourner pour un résultat encore plus croustillant et doré.
Un vin blanc italien
Pour accompagner ces délicieux panzerotti, je vous recommande un vin blanc italien comme un Verdicchio ou un Soave. Leurs notes fruitées et leur fraîcheur en bouche se marieront parfaitement avec la garniture tomate-mozzarella.
L’info en plus
Cette recette est typique de la région du Lazio en Italie, dont Rome est la capitale. Le mot ‘panzerotti’ vient du mot italien ‘panza’, qui signifie ‘ventre’, en référence à sa forme arrondie. Il existe de nombreuses variantes de cette recette à travers l’Italie, avec des garnitures diverses allant du jambon au fromage bleu, en passant par le pesto ou même le Nutella pour une version sucrée !
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Comment présenter vos Panzerotti
Servez vos panzerotti encore chauds sur une grande planche en bois pour une présentation conviviale et authentique. Disposez-les joliment sur la planche, puis parsemez le tout de feuilles de basilic frais et d’une pincée de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter quelques tomates cerises pour la couleur. N’oubliez pas les serviettes, car manger des panzerotti peut être un peu salissant !
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